طرز تهیه ماهی مجلسی در فر ( با روش های مختلف )

  ⭐️ طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر خوشمزه به چند روش آسان ⭐️

حتماً نام ماهی شکم پر به گوش شما آشناست و برایتان سؤال شده که کدام ماهی برای خوراک ماهی شکم پر بهتر است؟ شاید هم دوست داشته باشید بدانید چه موادی برای ماهی شکم پر استفاده می‌شود و اصلاً طرز تهیه‌ی این خوراک خوشمزه چیست؟

در جنوب کشور بیشتر با ماهی صبور و در شمال کشور بیشتر با ماهی سفید خوراک ماهی شکم پر درست می‌کنند. در دیگر نقاط کشورمان نیز معمولاً از ماهی قزل‌آلا استفاده می‌کنند که بوی زهم کمی دارد و به‌آسانی مزه‌دار می‌شود. البته ما انواع دیگری از ماهی هم داریم که می‌توانید با آن‌ها ماهی شکم پر درست کنید. انتخاب نوع ماهی بیشتر به ذائقه‌ی شما بستگی دارد.

 

برای خرید عمده تماس بگیرید :  09173983095

 

ما در این مطلب قصد داریم چند روش و طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر را به شما آموزش بدهیم تا با هر نوع ماهی که بیشتر دوست دارید این خوراک خوشمزه را درست کنید و در مجالس خودمانی و مهمانی‌ها از مزه‌ی بی‌نظیرش لذت ببرید. پس اگر به دنبال طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر هستید، این مطلب برای خود شما نوشته شده است. ( خرید انواع ماهی تازه و صید روز از اسبک ماهی )

 

⭐️ طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر در فر

 

یکی از سالم‌ترین راه‌های پخت ماهی استفاده از فر است. پخت ماهی در فر باعث می‌شود روغن کمتری مصرف شود و در نتیجه غذای سالم‌تری نوش جان کنید. از طرف دیگر، فر حرارت را به طور یکنواخت در گوشت ماهی پخش می‌کند و باعث می‌شود تمام قسمت‌های گوشت به یک اندازه پخته شود. در ادامه‌ی مطلب می‌توانید طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر در فر را بخوانید.

 

☑️ خوشمزه‌هایی که لازم دارید:

 

• ۱ عدد ماهی قزل آلا

• ۲ عدد پیاز متوسط

• ۳ حبه سیر

• نصف پیمانه گردو آسیاب شده

• ۲ قاشق غذاخوری رب انار

• ۶ قاشق غذاخوری سبزی ماهی (گشنیز، جعفری و شنبلیله)

• به اندازه‌ی کافی ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه)

• ۱ قاشق چای‌خوری ادویه ماهی

• ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده

 

 

☑️ حالا باید چه کار کنید؟

گام اول:

در ابتدا باید ماهی را کاملاً تمیز کنید. پس شکم ماهی را با چاقویی تیز باز کنید، محتویاتش را خارج کنید. بعد ماهی را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شود. 

گام دوم:

حالا همه‌ی قسمت‌های ماهی را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده و آب لیموترش تازه طعم‌دار کنید. ماهی را دو ساعت در یخچال قرار بدهید تا حسابی  مزه‌دار شود.

گام سوم:

یک پیاز و سه حبه سیر را جدا جدا رنده کنید. اول پیاز را در روغن سرخ کنید و بعد سیر را به آن اضافه کنید. سبزی‌های معطر ماهی را نیز با چاقو ساطوری و به پیاز و سیر اضافه کنید. آب سبزی که بخار شد گردو را به تابه اضافه کنید تا با دیگر مواد تفت بخورد. بعد رب انار را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله بهتر است مقداری ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه) به مواد اضافه کنید.

گام چهارم:

فر را روشن کنید و با دمای ۱۸۰ درجه آن را گرم کنید. تا فر گرم می‌شود شکم ماهی را باز کنید و موادی را که در تابه درست کرده‌اید داخل شکم ماهی بگذارید. شکم ماهی را با نخ و سوزن بدوزید تا مواد از شکمش بیرون نریزد.

نکته‌ی طلایی: اگر روی پوست ماهی کمی کره‌ی آب شده یا روغن بمالید، مزه‌ی آن بهتر می‌شود. 

گام پنجم:

کف سینی فر را چرب کنید و پیاز حلقه حلقه شده را کف سینی بچینید. حالا ماهی شکم پر را روی پیازهای حلقه شده بگذارید و در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید. مدت‌زمان پخت ماهی شکم پر در فر حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت است. بعد از این زمان، ماهی شکم پر مجلسی شما آماده‌ی نوش جان کردن است.

 

 

⭐️ طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر بدون فر

همیشه که نباید فر داشته باشیم تا غذاهای لذیذ درست کنیم! ماهی شکم پر مجلسی را بدون فر هم می‌توانید درست کنید و از مزه‌ی فوق‌العاده‌‌اش لذت ببرید. پس، اگر تمایل دارید طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر بدون فر را بخوانید ادامه‌ی مطلب را از دست ندهید.

 

☑️ خوشمزه‌هایی که لازم دارید:

 

• 2 عدد ماهی قزل آلا

• 2 حبه سیر

• 1 عدد پیاز

• به اندازه‌ی کافی سبزی ماهی (گشنیز، جعفری و شنبلیله)

• ۲ قاشق غذاخوری زرشک

• ۲ قاشق غذاخوری گردوی خورد شده

• ۱ عدد لیمو ترش

• ۲ قاشق غذاخوری رب انار

• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده

• به اندازه‌ی کافی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه

• روغن سرخ کردنی 

 

 

☑️ حالا باید چه کار کنید؟

گام اول:

اول باید شکم ماهی‌ها را بشکافید و داخلش را خیلی خوب تمیز کنید و بشویید. بعد باید ماهی‌ها را مزه‌دار کنید. پس آب لیموترش را بگیرید و همراه مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده در ظرفی مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روی قسمت‌های داخلی و خارجی ماهی بمالید. ماهی را روی سینی قرار بدهید و بعد روی سینی را با سلفون بپوشانید.

گام دوم:

ماهی‌ها را یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند. تا ماهی‌ها در یخچال استراحت می‌کنند، می‌توانید مواد درون شکم ماهی را آماده کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و بگذارید روی حرارت با روغن سرخ شود. راستی یادتان نرود مقداری ادویه (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه) هم به پیاز اضافه کنید!

گام سوم:

سیر رنده شده را هم به پیازداغ اضافه کنید. عطر سیرها که آزاد شد، سبزی‌های ماهی (گشنیز، جعفری و شنبلیله) را که ساطوری خرد کرده‌اید به تابه اضافه کنید. یادتان باشد لازم نیست سبزیجات را زیاد سرخ کنید؛ همین قدر که آبشان بخار شود کافی‌ست.

نکته‌ی طلایی: اگر شنبلیله را زیاد سرخ کنید تلخ می‌شود؛ بنابراین حواستان به میزان سرخ شدن سبزی‌ها باشد.

گام چهارم:

گردوی خرد شده را با رب انار و زرشک به مواد اضافه کنید. مواد را به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شود. حرارت زیر تابه را خاموش کنید و اجازه بدهید حرارت مواد کم شود.

گام پنجم:

ماهی‌ها را پس از یک ساعت از یخچال خارج کنید و مواد آماده شده را درون شکم ماهی قرار بدهید. شکم ماهی‌ها را با نخ مناسب بدوزید. می‌توانید با خلال دندان نیز شکم ماهی‌ها را محکم کنید تا مواد از درون شکم ماهی خارج نشود.

گام ششم:

درون تابه‌ای مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا به‌خوبی داغ شود. ماهی‌ها را داخل تابه قرار بدهید و در آن تابه را ببندید تا یک سمت ماهی‌ها سرخ شوند. پس از این‌که یک سمت ماهی سرخ و برشته شد، ماهی را به سمت دیگر برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته و طلایی شود.

نکته طلایی: ماهی شکم پر مجلسی را می‌توانید در فر نیز قرار بدهید. همچنین این ماهی را می‌توانید گریل کنید و در کنار خانواده از مزه‌ی بی‌نظیرش لذت ببرید.

یک نکته‌ی طلایی دیگر: در میانه‌ی پخت مقداری کره و آب لیموترش تازه روی ماهی بریزید تا خوشمزگی ماهی‌ها را دوچندان کنید. ماهی شکم پر مجلسی در ماهیتابه را می‌توانید با برنج ساده یا نان نوش جان کنید.

 

 

⭐️ طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر با رب انار

ماهی مجلسی شکم پر را می‌توانید با انواعی از طعم‌دهنده‌ها مزه‌دار کنید تا هم بوی بد ماهی را از بین ببرید و هم مزه‌ی ماهی را خوشایندتر کنید. یکی از این طعم‌دهنده‌های پرطرفدار رب انار است. بسته به ذائقه‌تان می‌توانید از رب انار ترش، شیرین یا ملس استفاده و طعم این خوراک خوشمزه را به‌یادماندنی‌تر کنید. اگر دوست دارید طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر با رب انار را بدانید پیشنهاد می‌کنیم ادامه‌ی مطلب را مطالعه کنید.

 

☑️ خوشمزه‌هایی که لازم دارید:

 

• ۱ عدد ماهی قزل آلا

• ۳ حبه سیر

• 1 عدد پیاز

• ۳ قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده

• ۱ قاشق غذاخوری رب انار ترش

• ۱ قاشق غذاخوری رب انار ملس

• به اندازه‌ی کافی انار دان شده و آلو جنگلی

• ۲۲۰ گرم سبزی معطر ماهی (گشنیز، جعفری و شنبلیله)

• به اندازه‌ی کافی ادویه (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه)

 

 

☑️ حالا باید چه کار کنید؟

گام اول:

مثل همیشه اول از همه ماهی را خوب بشویید و پولک‌هایش را جدا کنید. شکم ماهی را بشکافید و داخل شکم را خوب تمیز کنید و بشویید. بعد با نمک و فلفل سیاه ماهی را ماساژ بدهید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود. 

نکته‌ی طلایی: چون از ماهی قزل آلا در این دستور پخت استفاده شده و ماهی قزل آلا بوی زهم زیای نمی‌دهد، نیازی به استفاده از لیموترش و زعفران برای ازبین‌بردن بوی بد ماهی نیست و نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند.

گام دوم:

پیاز را رنده کنید و با روغن در تابه تفت بدهید. سیرها را هم رنده کنید و به پیاز اضافه کنید تا عطر سیر آزاد شود. بعد سبزی معطر را خرد کنید و به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها تغییر کند. به مواد نمک و زردچوبه اضافه کنید و ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط تفت بدهید.

گام سوم:

گردوهای آسیاب شده را به مواد اضافه کنید و تفت دادن را ۵ دقیقه دیگر ادامه بدهید. رب انار ملس را به همراه آلو و مقداری انار دان شده با یک‌سوم لیوان آب به مواد اضافه و مخلوط کنید. مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

گام چهارم:

ماهی مزه‌دار و مرینید شده را از یخچال خارج کنید، داخل شکم ماهی را با موادی که درست کردید پر کنید و با نخ بدوزید. در تابه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن خوب داغ شده ماهی شکم پر را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت کم سرخ کنید تا مغز پخت شود. هر چند دقیقه یک بار ماهی را برگردانید تا هر دو طرفش به خوبی سرخ شود.

نکته‌ی طلایی: ماهی شکم پر را می‌توانید در ظرف پیرکس بگذارید و با فویل بپوشانید. روی فویل چند سوراخ ایجاد کنید و آن را به مدت یک ساعت با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار بدهید تا به‌خوبی پخته شود.

انواع ماهی شکم پر را می‌توان در روغن سرخ کرد یا در فر با حرارت مشخصی پخت. اسبک ماهی به شما پیشنهاد می‌کند با استفاده از فر، از روغن کمتری در طبخ ماهی شکم پر مجلسی استفاده کنید تا سلامتی‌تان را با مصرف غذاهای سالم تضمین کنید.

 

 

⭐️ طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر جنوبی

ماهی شکم پر را در جنوب کشور با ماهی‌های جنوبی مانند حلوا سفید، صبور، شوریده و غباد درست می‌کنند. در تهیه‌ی ماهی شکم پر جنوبی علاوه‌بر سبزیجات معطر، معمولاً از تمر هندی نیز کمک می‌گیرند تا خوراکی فوق‌العاده لذیذی بپزند. اگر شما هم کنجکاو هستید طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر جنوبی را بدانید با ادامه‌ی مطلب همراه باشید.

 

☑️ خوشمزه‌هایی که لازم دارید:

 

• ۱ عدد ماهی

• ۵۰۰ گرم سبزی معطر (گشنیز و شنبلیله که مقدار گشنیز ۳ برابر باشد)

• ۱ بوته سیر تازه

• نصف پیمانه شیر تمر هندی

• ۱ پیمانه پودر سوخاری

• به اندازه‌ی کافی ادویه (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز)

 

 

☑️ حالا باید چه کار کنید؟

گام اول:

اغلب ماهی شکم پر را درسته می‌پزند و برای این‌که شکل ماهی حفظ شود سر آن را جدا نمی‌کنند. ابتدا آب‌شش‌های ماهی را باید جدا کنید. برای این منظور گوش ماهی را باز کنید، با نوک چاقو محل اتصال آب‌شش‌ها را ببُرید و آن‌ها را بیرون بکشید. بعد شکم ماهی را باز کنید و همه‌ی قسمت‌های ماهی را نمک بپاشید. ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا نمک به خورد گوشت ماهی برود.

گام دوم:

ماهی را از یخچال خارج کنید، با آب سرد بشویید و خشک کنید.

گام سوم:

پیاز را نگینی کنید و با ۲ یا ۳ قاشق روغن در تابه تفت بدهید. سیر له شده را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.

گام چهارم:

سبزی معطر را ریز کنید و به پیاز اضافه کنید. به‌اندازه‌ای سبزی‌ها را تفت بدهید تا آب آن‌ها کشیده شود. شیره‌ی تمر هندی را به مواد اضافه کنید و اجازه بدهید تا مواد در شیره تمر هندی پخته و نرم شده و آبشان بخار شود.

گام پنجم:

تابه را از روی حرارت بردارید تا مواد خنک شوند.

گام ششم:

شکم ماهی را باز کنید و از مواد سبزی درون شکم ماهی را پر کنید. بعد هم شکم ماهی را با نخ ببندید.

نکته‌ی طلایی: برای طبخ ماهی شکم پر به روش جنوبی از دو روش می‌توانید استفاده کنید. روش اول سرخ کردن ماهی با پودر سوخاری؛ و روش دوم کباب کردن ماهی روی زغال است. در ادامه‌ی مطلب هر دو روش را توضیح می‌دهیم.

گام هفتم:

برای سرخ کردن ماهی با استفاده از پودر سوخاری، پودر سوخاری را در بشقاب بریزید و ماهی شکم پر را کاملاً در پودر سوخاری بغلتانید. در تابه‌ای گود که ماهی را بتوانید در آن جا کنید به اندازه‌ی کافی روغن بریزید و هر دو طرف ماهی را با حرارت متوسط سرخ کنید. گوشت در هر سمت ماهی ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا پخته و پوست آن برشته شود. 

نکته‌ی طلایی: در روش سرخ کردن ماهی شکم در ماهیتابه، در تابه را نبندید چون باعث له شدن ماهی و از بین رفتن شکل آن می‌شود.

گام هشتم:

روش کباب کردن ماهی شکم پر روی زغال به این صورت است که روی پوست ماهی را با کره‌ی ذوب شده چرب می‌کنید، ماهی شکم پر را روی توری مخصوص ماهی قرار می‌دهید و روی زغال روشن و آماده شده طبخ می‌کنید. بعد از این‌که یک سمت ماهی کباب شد، توری را برگردانید تا سمت دیگر ماهی نیز حرارت ببیند و کباب شود. ماهی شکم پر کبابی شما به روش جنوبی آماده است!

 

 

⭐️ طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر شمالی

ماهی شکم پر را در شمال کشور با ماهی‌های شمالی مانند ماهی سفید درست می‌کنند. معمولاً مغز گردو و رب انار پای ثابت مواد درون ماهی شکم پر به حساب می‌آیند. در ادامه‌ی مطلب طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر جنوبی را شرح می‌دهیم تا شما هم با این غذای خوشمزه آشنا شوید و اگر دوست داشتید آن را درست کنید.

 

☑️ خوشمزه‌هایی که لازم دارید:

 

• ۱ عدد ماهی

• ۲۰۰ گرم مغز گردوی نیم‌کوب‌شده

• ۱۰۰ گرم کشمش بی‌دانه

• ۱۰۰ گرم آلوی خیس خورده و بدون هسته

• ۱۰۰ گرم غیسی خیس خورده و بدون هسته

• ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه

• ۲ قاشق غذاخوری رب انار

• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده

• به اندازه‌ی کافی زعفران ساییده شده

• به اندازه‌ی کافی نمک و فلفل

 

 

☑️ حالا باید چه کار کنید؟

گام اول:

آلو و غیسی (قیسی) بدون هسته را با کارد خرد کنید و همراه با کشمش در تابه با حرارت ملایم در روغن تفت بدهید تا نرم شوند.

گام دوم:

گردوی نیم‌کوب‌شده و رب انار را با مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه و مخلوط کنید. پس از چند دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید تا خنک شوند.

گام سوم:

شکم ماهی را که از قبل تمیز کرده و به‌خوبی شسته‌اید را با مواد خنک شده پر کنید و با نخ محکم ببندید تا مواد به بیرون از ماهی درز نکند. بعد روی پوست ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید.

گام چهارم:

می‌توانید ماهی شکم پر را روی زغال کباب کنید یا در ماهیتابه سرخ کنید. هر کدام از روش‌ها که مدنظرتان باشد ۱۰ دقیقه پیش از برداشتن ماهی شکم پر از روی حرارت، مقداری کره را گرم کنید و زعفران دم‌کرده و آبلیمو را به آن اضافه کنید. کره و زعفران حاصل را روی ماهی بریزید تا ماهی خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

گام پنجم:

ماهی شکم پر شما به روش شمالی آماده است. آن را در دیس مناسب بکشید، نخ‌های آن را قیچی کنید و با نان یا برنج سفید سرو کنید.

  

⭐️ حرف آخر اسبک ماهی ⭐️

 

در این مطلب تلاش کردیم طرز تهیه ماهی مجلسی شکم پر را به روش‌های گوناگون شرح بدهیم تا با روش‌های متنوعی بتوانید ماهی شکم پر مجلسی‌تان را طبخ کنید و از مزه‌های متفاوت آن لذت ببرید. همان‌طور که در مطلب خواندید از انواع ماهی می‌توان برای درست کردن ماهی شکم پر مجلسی استفاده کرد و انتخاب نوع ماهی با شماست و بستگی به ذائقه‌ی شما دارد.

 

 مقاله مرتبط: طرز تهیه ماهی سنگسر، طرز تهیه ماهی حلوا، طرز تهیه میگو