ترشی انبه سبز از دسته ترشی‌هاییه که با انبه سبز درست میشه و بین طرفداران ترشی حسابی معروفه. خیلی از افراد این ترشی رو خودشون درست می‌کنن خیلیا هم فکر می‌کنن طرز تهیه ترشی انبه سبز سخته و نمی‌تونن از پسش بربیان. پس اونو از بیرون سفارش میدن. این ترشی انقدر طعمش فوق‌العاده‌اس که معمولا کسایی که یه بار ترشی انبه سبز رو خوردن بلافاصله دنبال طرز تهیه ترشی انبه سبز به روش‌های مختلف و ساده بودن. خبر خوبی که براتون داریم اینه که درست کردن ترشی انبه سبز، اصلا کار سختی نیست و شما می‌تونید اونو همزمان با رسیدن انبه‌های سبز، توی خونه‌هاتون درست کنید. پس توصیه‌ی ما به شما اینه که اگه خیلی ترشی انبه سبز رو دوست دارید این دستورهایی که ما بهتون میدیم رو یادداشت کنید، یادتون بمونه و با تموم شدن فصل هم اونو درست کنید که همیشه داشته باشید و با غذاهای مختلف از فست‌فود تا غذاهای سنتی، نوش جان کنید. یکی از دلایلی که خیلیا ترشی انبه سبز رو دوست دارن اینه که طعمش تند و تیزه و برای اونایی که کلا عاشق غذاهای تند هستن گزینه‌ی خیلی مناسبیه. البته طعمش یه پارامتره، اینکه این میوه خیلی پر خاصیته و مثل خیلی از مواد ترشی دیگه، طبع سردی نداره هم مزید بر علت شده و باعث شده که طرفداراش اونو با هیچی عوض نکنن. حتما همه‌ی شما می‌دونید که ترشی انبه سبز خاصیت آنتی‌اکسیدانی داره و باعث میشه که به این راحتیا سرطان نگیرید.
برای خرید عمده تماس بگیرید : 09173983095
توی این متن از وبلاگ اسبک‌ماهی، ما تصمیم گرفتیم که طرز تهیه‌ی ترشی انبه سبز به روش‌های مختلف و ساده رو در اختیارتون قرار بدیم تا بتونید اونو توی خونه درست کنید و از کاری که انجام دادید حسابی لذت ببرید. البته اینو هم بگیم که اگه کماکان دوست ندارید خیلی درگیر دردسرای درست کردن ترشی بشید، کافیه به فروشگاه آنلاین اسبک‌ماهی یه سر بزنید و این ترشی رو که از تازه‌ترین انبه‌های سبز جنوب درست شده بخرید و درب منزل تحویل بگیرید. خلاصه که در هر دو صورت اسبک‌ماهی در خدمت شماست.
⭐️ طرز تهیه ترشی انبه سبز مخصوص جنوب
برای درست کردن ترشی انبه سبز مخصوص جنوب، باید یه سری مواد رو قبل از شروع کارتون آماده کنید. اول از همه یک کیلو انبه‌ی سبز بخرید و حواستون باشه که خراب نباشن و کپک نزده باشن. همونطوری که خودتون می‌دونید میوه اگر کپک زده باشه باعث میشه که ترشی خیلی زود خراب بشه و شما نتونید اونو واسه فصل بعدی نگه‌دارید. سیر رو یادتون نره، همونطوری که می‌دونید سیر عضو و پایه ثابت انواع ترشیه. پس سه تا حبه سیر هم تهیه کنید و کنار میز کارتون بذارید. از ادویه‌ها هم حتما سیاه‌دونه، گل‌پر، تخم گشنیز، نمک، زردچوبه، فلفل تند و سیاه دانه رو حتما تهیه کنید. در نهایت سرکه، که اونم یکی از عناصر اصلی ترشیه.
☑️ پس مواد لازممون رو اگه بخوایم خلاصه کنیم می‌رسیم به:
- انبه سبز ۱ کیلوگرم
- سیر ۳ حبه
- سیاه دانه ۱ ق غذا خوری
- گل پر ۱ ق غذا خوری
- تخم گشنیز ۱ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق غذ اخوری
- زردچوبه ۱ ق غذا خوری
- فلفل تند ۲ عدد
- فلفل سیاه ۱/۲ ق غذا خوری
- سرکه به مقدار لازم
☑️ حالا باید چه کار کنیم؟
اول از همه باید بریم سراغ آماده کردن انبه‌های سبزی که از سالم بودنش اطمینان داریم. در طرز تهیه ترشی انبه سبز به روش‌های مختلف و ساده، چیزی که خیلی روش تاکید میشه اینه که باید انبه‌ها رو اول از همه آماده کنید که توی مسیر و کارای دیگه نخواید اونارو دونه‌دونه پوست بگیرید. بهتره که آماده شده باشن. برای آماده کردنشون، اونارو خیلی خوب بشورید و کاملا خشک کنید. آب حتی اگه یه قطره هم باشه، باعث میشه که ترشی شما کپک بزنه. پس حتما انبه‌ها رو بعد شستن کاملا خشک کنید. چرا گفتیم انبه‌ها رو از قبل آماده کنید؟ چون باید اونارو به مدت یه روز به حال خودشون بذارید تا اون طعم تلخی یا گسی کمی که دارن گرفته شه. پس انبه‌ها را خوب پوست بگیرید و هسته‌ی وسط رو با دقت با چاقو ازش جدا کنید. حالا اونارو به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید. معمولا انبه رو به شکل افقی و بلند بلند برش می‌زنن اما هیچ اجباری برای این کار نیست. شما هر مدلی که دوست دارید اونو خرد کنید. نمک بهش بزنید و زردچوبه و بذارید به مدت 24 ساعت واسه خودش استراحت کنه.
خوب الان دیگه 24 گذشته و انبه‌ها آماده شدن برای اینکه به ترشی خوشمزه تبدیل بشن. وقتی رفتید سراغ انبه‌ها می‌بینید که به خاطر نمکی که روشون ریخته شده حسابی آب انداختن. پس اونارو از صافی رد کنید تا آبشون خوب گرفته بشه. حالا نوبت تفت دادن ادویه‌هاتونه. یادتونه که سیاه‌دونه و تخم گشنیز و انواع فلفل رو داشتیم؟ همه اینارو بریزید توی یه ماهیتابه و حسابی تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. الان دیگه وقتشه که زیر ماهیتابه رو خاموش کنید و ادویه‌ها رو در حالی که هنوز داغ هستن، بریزید توی آسیاب و خوب پودرشون کنید. توی این مرحله عطر ادویه کل خونتونو پر می‌کنه. پس بهتره که عجله کنید.
ادویه‌ها و انبه‌ها رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و حسابی با هم مخلوط کنید. پیشنهاد ما اینه که یه دستکش دستتون کنید و با دست مواد رو با هم مخلوط کنید. وقتی حسابی با هم ترکیب شدن، شیشه‌هایی که از قبل برای درست کردن ترشی آماده کرده بودید رو بیارید و مواد رو بریزید توشون.
الان دیگه نوبت سرکه است که روی مواد ریخته بشه و شیشه‌ها رو لب به لب پر کنه. برای اینکه مطمئن بشید هیچ هوایی وارد شیشه‌ها نمیشه، برای مدت 10 دقیقه اونارو توی آب جوش بذارید و بعد 5 دقیقه برعکسشون کنید و بذارید همون شکلی بمونه. الان دیگه هوای شیشه‌ها کاملا خالی شده. بهتره برای سلامت ترشی‌ها اونارو توی یخچال نگه‌دارید و بعد از یک هفته نوش جان کنید.
⭐️ طرز تهیه ترشی انبه سبز بندرعباس
توی طرز تهیه ترشی انبه سبز بندرعباس، باید یه نکته رو یادتون بمونه. اونم اینه که شکر رو به ترکیباتی که بالا نوشتیم اضافه کنید. برای درست کردن این ترشی به روش زنای بندرعباسی، باید سرکه رو با شکر مخلوط کنید و بذارید که بجوشه. این کار کمک می‌کنه تا شکر حسابی توی سرکه حل بشه و چیزی ازش نمونه. بعدش حتما محلولی که درست کردین رو از صافی بگذرونید. بقیه‌ی مراحل دقیقا مثل روش قبلیه که گفتیم. معمولا کسایی که دوست دارن ترشی انبه خیلی هم تند و تیز نباشه و یه مقدار به ملسی بزنه، از این روش استفاده می‌کنن. خوبیش اینه که دیگه همه می‌تونن بخورن و ترشی زیادی اذیت کننده نیست.
پس اگه دنبال طرز تهیه ترشی انبه سبز به روش‌های مختلف و ساده و البته ملس هستید، حتما شکر رو یادتون بمونه.
⭐️ طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه
شاید بعد از خوندن این عنوان به خودتون بگید خوب توی روشای قبلی هم که از سرکه استفاده شده بود، چرا اسم این روش صرفا طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه باید باشه؟ راستش لازمه بدونید که به خاطر ترکیب شدن سرکه با شیره‌ی خرما توی این روش، ،بهش میگن طرز تهیه با سرکه. خب بریم سراغ مواد اولیه، که من خودم شخصا حسابی عاشق این طرز تهیه جادویی و شگفت‌انگیز هستم. درسته که یه مقدار زحمتش نسبت به روشای قبلی بیشتره اما خوب، طعم خیلی خوبی داره و البته که اون ملسی عالی که داره باعث شده همه دوستش داشته باشن.
اول از همه یه بسته تمر هندی بخرید و بعد از اینکه سه چهارمش رو خوردید، یک چهارمش رو برای درست کردن این ترشی بی‌نظیر نگه‌دارید. حالا بریم سراغ رب انار که قراره انبه‌ها رو کمی تیره کنه و در عین حال با ترشی فوق‌العاده‌ای که بهش میده، دل اونایی که شیرینی دوست ندارن رو هم به دست بیاره. البته که شکر و شیره خرما هم برای ملس کردن ترشی انبه سبز ما استفاده میشن و در ادامه می‌بینید که ترکیب این مزه‌ها با سرکه چقدر به یاد موندنی میشه. سیاه‌دونه و سیر و ادویه‌های محلی هم که عناصر جدا نشدنی از ترشی هستن که نباید هیچ وقت فراموششون کنید.
☑️ پس مواد اولیه ما شد:
- تمر سیاه هندی یک چهارم بسته متوسط
- انبه کال 5 کیلو
- رب انار شیرین یا ملس یک لیوان
- * شیره ی خرما نصف لیوان
- شکر نصف لیوان (دلخواه)
- سیاه دانه نصف لیوان
- سیر میکس شده 5 قاشق
- ادویه ی محلی مخصوص ترشی انبه یک قاشق
- سرکه ی دو لیتری 1 عدد
- * ادویه های معطر 1 قاشق
☑️ حالا باید چه کار کنیم؟
درست مثل قبل انبه‌ها رو پوست بگیرید و آماده کنید که 24 ساعت بعد برای درست کردن ترشی آماده باشن. پیشنهاد ما اینه که اگه دست دارید رب انار استفاده کنید شیره خرما رو حذف کنید. چون شکر هم دارید، بهتره که این دو تا با هم استفاده نشن. اگه دوست ندارید اصلا طعم ترشی داشته باشه، می‌تونید کلا به جای شیره انار، از شیره خرما استفاده کنید. حالا وقتشه که ادویه‌هاتون رو یه مقدار توی روغن زیتون تفت بدید تا بوی ادویه منتشر بشه. شکر رو توی سرکه حل کنید و تمر هندی رو توش بریزید و بذارید روی شعله اجاق تا قشنگ یک دست بشه. حالا از صافی ردش کنید تا یه ترکیب نرم و یکدست داشته باشید.
انبه‌های آماده‌اتون رو بیارید و با ادویه و این ترکیب ملس حسابی با هم مخلوط کنید. شیشه‌هایی که آماده کرده بودین رو خوب خشک کنید و مواد ترکیب شده رو بریزید توی شیشه‌ها. ترشی شما آماده است فقط وانو یه هفته توی یخچال بذارید تا مواد خوب دست به دست هم بده و انبه‌ها تا مغز استخونشون مزه‌دار بشه.
از این مدل ترشی می‌تونید کنار غذاهایی مثل خورش بادمجون یا فلافل هم استفاده کنید. به خاطر طعم منعطفی که داره با هر غذایی سازگاره.
⭐️ طرز تهیه ترشی انبه سبز با پوست
تو این روش طرز تهیه ترشی انبه سبز، موادمون دقیقا عین مواد طرز تهیه ترشی انبه سبز بندرعباسه. با این تفاوت که توی این روش دیگه لازم نیست انبه‌ها رو پوست بگیرید. همین که هسته رو از گوشت انبه جدا کنید کافیه. منتها موضوعی که باید خیلی بهش دقت کنید اینه که توی این روش، انبه برای مدت زمان بیشتری باید توی ترکیب سرکه و شکر بمونه تا نرم بشه. یعنی باید مدت بیشتری بهش مهلت بدید تا به ترشی نرمی که دوست دارید تبدیل بشه.
پس کل کاری که باید انجام بدید اینه که انبه‌ها رو درست مثل روشای قبلی منتها این دفعه با پوست خرد کنید و بهش 24 اجازه بدید تا برای ترشی آماده بشه. بعد از اون ادویه‌ها رو توی ماهیتابه تفت بدید تا بوی خامی گرفته بشه. بعد از اینکه ادویه‌ها رو آسیاب کردید، انبه‌های آماده شده رو بیارید و با ادویه‌ها خیلی خوب ورز بدید. بعد هم اونا رو توی ظرف ترشی بریزید و روش ترکیب سرکه و شکر رو اضافه کنید.
خرید انواع ترشی محلی و اصل (ارگانیک) بدون خرابی
⭐️ طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
یه روش دیگه برای درست کردن تری انبه سبز، استفاده از روغن زیتونه. از اونجایی که انبه نرسیده حاوی مقدار زیادی ویتامین A و C هست، به سلامت بدن کمک زیادی می‌کنه. برای تهیه این نوع ترشی به یه سری مواد نیاز داریم که اول اونارو با هم مرور می‌کنیم.
☑️ بریم سراغ مواد اولیه در طرز تهیه انبه سبز با روغن زیتون:
- انبه سبز: ۵ کیلوگرم
- روغن زیتون: نیم لیتر
- سرکه خانگی: ۱ تا ۲ پیمانه
- هویج: ۱ کیلوگرم
- سیر: نیم کیلو
- لیمو ترش: ۲۵۰ گرم
- فلفل سبز: ۲۵۰ گرم
- پودر گلرنگ: به مقدار لازم ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز: ۲ قاشق غذاخوری
- سیاهدانه: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دانه خردل: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
☑️ حالا باید چه کار کنیم؟
اول ازهمه انبه رو با پوست بشورید و هسته اونو جدا کنید. بعد مثل سیب‌زمینی خلال کنید و بهش نمک و پودر گلرنگ اضافه کنید. حالا خلال انبه رو به مدت ۲ روز توی یخچال نگهداری کنید تا نرم بشه و آب از خلال‌ها خارج بشه. البته باید آب انبه را بگیرید تا ترشی شما بهتر بشه. به هر حال ریختن آب انبه انقدر ترشی رو بدمزه و آبکی می‌کنه که خودتون خیلی خوب می‌دونید همون اول باید اونو خارج کنید.
برای اینکه طعم حبه‌های سیر وارد ترشی انبه کال با روغن زیتون بشه، باید اونارو خرد کنید. لیمو ترشارو را از وسط دو نیم کنید و هسته‌هاشونو کامل بگیرید. هویج رو پوست بگیرید و به اندازه‌ی خلالای انبه، خرد کنید. فلفل سبز رو هم به طور جداگانه خرد کنید و با لیمو، هویج و سیر داخل یک ظرف بریزید.
روغن زیتون رو داخل ماهیتابه روی حرارت بذارید و خلال انبه، هویج، لیمو و سیر خرد شده رو داخل اون بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت بدید. سرکه رو هم با نمک، تخم گشنیز، سیاه‌دونه و پودر زیره سبز ترکیب کنید و بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن روی مواد بریزید.
اگه می‌خواید ترشی انبه کال با پوست سریع‌تر آماده بشه، باید سرکه رو با ادویه‌ها و نمک به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار بدید. حالا وقتی سرکه رو روی مواد اضافه کردید، خوب مخلوط کنید.
یه ظرف آماده کنید و همه‌ی مواد رو داخل اون بریزید. در ظرف رو هم محکم ببندید و توی محیط آشپزخونه قرار بدید. این ترشی بعد از ۳۰ تا ۴۵ روز آماده‌ی خوردنه.
.jpeg)
⭐️ طرز تهیه ترشی انبه سبز بندری
همونطوری که از اسمش معلومه قراره یه ترشی تند و تیز رو تجربه کنید.
☑️ میریم سراغ مواد اولیه این ترشی:
- انبه کال ۱ کیلو گرم
- سیر ۱ بوته
- فلفل سبز یا قرمز تند ۵ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه ۱ کیلو گرم
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- شکر به مقدار کافی
- سیاهدانه به مقدار کافی
- تخم گشنیز و زردچوبه به مقدار کافی
☑️ حالا باید چه کار کنیم؟
برای تهیه ترشی انبه تند و خوشمزه ابتدای کار انبه را می‌شوریم حسابی، بعد از وسط برش می زنیم و هسته وسطش رو خارج می‌کنیم. در ادامه انبه رو بدون این که پوستش رو جدا کنیم به صورت نواری خرد می‌کنیم. حالا برشای انبه رو داخل یه کاسه‌ی بزرگ می‌ریزیم و با زردچوبه و فلفل سیاه و نمک اجازه میدیم تا 24 ساعت واسه خودش استراحت کنه. اینجوری انبه آماده میشه واسه اینکه توی ترشی مورد استفاده قرار بگیره.
توی این مرحله بعد از گذشت ۲۴ ساعت یه قابلمه مناسب روی حرارت ملایم می‌ذاریم، بعد تخم گشنیز رو به همراه فلفل سیاه و سیاه‌دونه توی قابلمه می‌ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تفت میدیم تا بوی خامی اون گرفته بشه. حالا پوست سیر رو جدا می‌کنیم و خوب می‌شوریمش. بعدش فلفل تند رو می‌شوریم و سعی می‌کنیم اینارو به اندازه بند انگشت خرد کنیم. وقتی که خردشون کردیم، توی قابله می‌ریزیمو تفتشون میدیم.
الان وقتش رسیده که رب گوجه رو به سیر و فلفل اضافه کنیم و تفت بدیم تا هم بوی خامیش گرفته بشه هم سرخ بشه و رنگش حسابی قرمز بشه. وقتی یه مقدار مواد خنک شدن سرکه رو بهشون اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا با هم مخلوط بشن. حالا آبلیمو و انبه رو به مخلوط سس ترشی اضافه می‌کنیم، بعد خوب مخلوط می‌کنیم و شکر رو به اون اضافه می‌کنیم و مجددا مخلوط می‌کنیم و اجازه میدیم جوش بیاد. وقتی جوش اومد می‌بینید که روی سس کف درست میشه باید تمام اون کف رو بگیرید و دور بریزید.
در نهایت ترشی انبه رو از روی حرارت بر می‌داریم و اجازه میدیم کاملا خنک بشه. حالا شیشه‌هایی که آماده کرده بودین رو خوب خشک کنید تا هیچ آبی توش نباشه، مواد رو داخلش بریزید و به مدت 3 روز توی یخچال بذارید.
