طرز تهیه شاه ماهی (ماهی هما) به صورت گام به گام
شاه ماهی یا ماهی هما را چقدر می‌شناسید؟ شاه ماهی جنوب یکی از هزاران ماهی مغذی دنیاست که ظاهر خاص و متفاوتش شناخت آن را آسان می‌کند. ماهی هما بدنی کشیده و مخروطی دارد که قسمت پشت آن خاکستری تیره و شکم کاملا سفید است. یک خط زرد رنگ از قسمت دم تا سر ماهی کشیده شده و اطراف آن را پولک‌های ریز صورتی روشن پوشانده است.
برای خرید عمده تماس بگیرید : 09173983095
خرید شاه ماهی جنوب (ماهی هما)، تازه و صید روز
شاه ماهی جنوب منبع طبیعی امگا ۳ برای بدن است. گوشت آن صورتی و چرب است و استخوان‌های درشتی دارد که به آسانی می‌توان آن‌ها را جدا کرد. ویتامین‌های گروه B، ویتامین D، فسفر، آهن و پتاسیم از دیگر مواد مغذی موجود در گوشت شاه ماهی جنوب است.
ما در این دستور سه روش ساده و سریع برای تهیه ماهی هما آموزش داده‌ایم، اما برای تهیه ماهی کباب، قلیه ماهی و ماهی شکم‌پر هم مناسب است.
طرز تهیه شاه ماهی در فر
پخت ماهی در فر، در رتبه دوم سالم‌ترین روش پخت و بعد از بخارپز کردن قرار دارد. در این روش مقدار بسیار کمی از ویتامین‌ها و مواد مغذی ماهی حین پخت از بین می‌رود و بخش قابل توجهی از پروتئین، ویتامین و امگا ۳ در بافت ماهی محفوظ می‌ماند و می‌تواند به بهترین شکل پاسخگوی نیاز روزانه بدن باشد.
مواد لازم برای طعم‌دار کردن شاه‌ماهی
- فیله شاه ماهی: ۲ عدد
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به اندازه دلخواه
- پاپریکا به اندازه دلخواه
- پودر سیر به اندازه دلخواه
مراحل پخت شاه ماهی در فر
طرز تهیه ماهی هما در فر آسان‌تر از تصور شماست. فقط کمی عشق و حوصله می‌خواهد تا چاشنی شاه ماهی جنوب شود و تجربه خوردن لذیذترین غذای رژیمی دنیا را برایتان رقم بزند.
۱. روی فیله‌های شاه ماهی نمک و فلفل بپاشید.
۲. آب لیمو ترش تازه را با روغن زیتون، پاپریکا و پودر سیر مخلوط کنید و با فرچه یا دست روی سطح ماهی را با این سس بپوشانید.
۳. اجازه دهید فیله‌ها ۱۵ دقیقه استراحت کنند و مزه‌دار شوند.
۴. در این فاصله فر را روشن و روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.
۵. کف یک ظرف مناسب را چرب کنید و فیله‌های طعم‌دار‌شده را روی آن بچینید. ظرف درون فر قرار دهید و بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه شاه‌ماهی رژیمی را با طعم بی‌نظیرش تحویل بگیرید.
می‌توانید از سبزیجات دلخواه برای دورچین ماهی استفاده کنید و تن خود را به هرآنچه برای زیبایی و سلامت نیاز دارد مهمان کنید.
طرز تهیه شاه ماهی سرخ شده با حشو
رایج‌ترین روش پخت ماهی در ایران سرخ کردن آن است. علاقه به خوردن ماهی ترد، برشته و سوخاری به منطقه خاصی از ایران محدود نمی‌شود. تقریبا برای همه، اولین انتخاب برای پخت ماهی سرخ کردن است. ماهی هما هم از این قاعده مستثنا نیست. گوشت نرم، لطیف و چرب شاه ماهی در حالت سرخ‌شده لذیذتر هم می‌شود. برای این که مزه شاه ماهی سرخ‌شده کامل شود پیشنهاد می‌کنیم به سبک جنوبی‌ها کمی حشوی تند و معطر هم در کنار آن بگنجانید و لذیذترین بشقاب غذای جنوبی را به خودتان هدیه دهید.
مواد لازم برای شاه ماهی سرخ شده (مناسب برای ۴ نفر)
- شاه ماهی استیکی: ۴ تکه
- آرد گندم یا آرد ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: نوک قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه
- روغن سرخ‌کردنی
مواد لازم برای تهیه حشو
- گشنیز خردشده: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۵ حبه
- فلفل تند جنوبی: ۵ عدد (یا به مقدار دلخواه)
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- مغز گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- کشمش: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه به اندازه دلخواه
مراحل پخت شاه ماهی سرخ شده همراه با حشو
طرز تهیه ماهی هما سرخ شده به سادگی انواع دیگر ماهی جنوب است. اگر ماهی، تازه و صید همان روز باشد فقط کافی است نمک، فلفل و کمی زردچوبه روی آن بپاشید و در روغن داغ سرخ کنید. اما برای سرخ کردن تکه‌های شاه ماهی که از فریزر خارج شده لازم است از ترکیب آرد با ادویه‌های دیگر استفاده کنید و شکل زیباتری به آن ببخشید. آرد، بافت ماهی فریز‌شده را منسجم نگه می‌دارد و باعث ترد و برشته شدن آن می‌شود.
۱. ادویه‌ها را به آرد اضافه و مخلوط کنید. تکه‌های شاه ماهی را در آن بغلطانید و در روغن داغ سرخ کنید. پخت هر سمت ماهی حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان میبرد.
۲. برای کامل شدن طعم دل‌پذیر شاه ماهی سرخ شده، آماده کردن حشو را شروع کنید.
۳. پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
۴. ترکیب سیر، زردچوبه، فلفل تند و مغز لیمو عمانی را در هاون بریزید، بکوبید و خمیر به دست آمده را به پیازها اضافه کنید.
۵. گشنیز تازه را ساطوری کنید و داخل تابه بریزید تا همراه مواد سرخ شود.
۶. در پایان مغز گردو و کشمش را اضافه کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید ۵ دقیقه با شعله بسیار کم به روغن بیفتد.
حشوی تند و معطر جنوبی آماده است تا شاه ماهی سرخ شده روی آن لم دهد و یک غذای اشرافی تقدیم شما شود. برای سرو می‌توانید سطح تکه‌های ماهی سرخ‌شده را با حشو بپوشانید و کنار برنج بگذارید یا با نان نوش جان کنید.
برای پخت شاه ماهی در تابه روش دیگری هم وجود دارد که جذاب‌تر از سرخ کردن به نظر می‌رسد.
طرز تهیه شاه ماهی تابه ای
برای پخت شاه ماهی تابه‌ای به یک ماهی کامل در اندازه متوسط نیاز داریم. روی ماهی چند برش عمیق و مورب ایجاد کنید تا به جذب بهتر مواد کمک کند و ماهی بهتر مزه‌دار شود. این ماهی باید با یک سس ملس و معطر، درون تابه به آرامی بپزد تا نظر همه آن‌هایی را که علاقه‌ای به خوردن غذای دریایی ندارند را یک‌بار و برای همیشه عوض کند.
مواد لازم برای سس شاه ماهی
- عصاره تمر هندی: ۱ لیوان
- شیره خرما: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: نوک قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: نوک قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل: نوک قاشق چای‌خوری
- مغز گردوی آسیاب‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روش پخت ماهی شاه ماهی تابه ای به صورت گام به گام
۱. روی ماهی نمک، فلفل و زردچوبه بپاشید و آن را در روغن داغ سرخ کنید.
۲. تمر هندی را در یک لیوان آب جوش بریزید و روی شعله ملایم چند دقیقه هم بزنید تا عصاره آن خارج شود. سپس آن را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و پوسته‌ها جدا شوند.
۳. عصاره تمر هندی را با شیره خرما ترکیب کنید. تخم گشنیز، پودر سیر، زنجبیل و مغز گردوی آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۴. پس از این که دو طرف ماهی به خوبی سرخ و برشته شد، به آرامی سس را روی ماهی بریزید. در تابه را ببندید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزد.
۵. سس که کاملا غلیظ شد و به روغن افتاد، شعله را خاموش کنید و ماهی هما را با سس بهشتی‌اش در کنار برنج ایرانی سرو کنید.
جمع‌بندی: خوردن ماهی، راهی عالی برای حفظ سلامتی
برای سلامت قلب و عروق، زیبایی پوست و مو و خوش‌اندامی، غذاهای دریایی را به پای ثابت رژیم غذایی خانواده تبدیل کنید. سه وعده غذای دریایی از انواع ماهی و میگو تازه در هفته بهترین استفاده‌ای است که می‌توانید از این منابع غنی پروتئین و ویتامین‌ها که طبیعت سخاوتمندانه در اختیارتان گذاشته است بکنید. شاید این ساده‌ترین روش شکرگزاری از خداوند است.
مقالات مرتبط:
