طرز تهیه ماهی راشگو به همراه مراحل کامل پختن (مرحله به مرحله)
طرز تهیه ماهی راشگو به همراه روش های طعم دار کردن
آیا تا به حال نام آهوی دریا را شنیده‌اید؟ راشگو یا راژگو، ماهی محبوب، مغذی و جذابی است که صیادان و بومیان جنوبی آن را به نام آهوی دریا می‌شناسند. قطعا با این نام توقع خرامیدن یا شنا با سرعت 90 کیلومتر بر ساعت را از آن ندارید. دلیل نام‌گذاری این ماهی زیبایی و شکل خاص چشمانش است نه سرعت و چابکی. ماهی راشگو با بدنی کشیده، باله‌های شاخه‌ای، دم دوشاخه و پولک‌های ریز و نقره‌ای و سرخی اطراف چشم و پوزه، ظاهری خاص و زیبا دارد. راشگو از ماهیان ممتاز جنوب و سرشار از پتاسیم است. این ماهی منبعی غنی از پروتئین، امگا 3 و ویتامین D مورد نیاز برای بدن است. سایز نسبتا درشت، گوشت نرم و لطیف و ضایعات کم، این ماهی را به انتخابی هوشمندانه برای مصرف خانواده تبدیل کرده است.
برای خرید عمده تماس بگیرید : 09173983095
در ادامه همراه ماه بمانید تا طرز تهیه ماهی راشگو به سه روش مختلف را یاد بگیرید و این ماهی درجه یک را با طعمی ویژه بر سر سفره ببرید.
خرید ماهی راشگو، تازه و صد روز ( بهترین قیمت )
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی راشگو
پیوند سبزی پلو با ماهی و ذائقه ایرانی قدمتی دیرینه دارد. غذایی که شادی شب عید و شوق نو شدن سال را برایمان زنده می‌کند. برای طرفداران غذاهای دریایی، سبزی پلو با ماهی، یک پذیرایی شاهانه است. غذایی کامل، لذیذ و سالم که در مهمانی‌ها گواه ارادت میزبان به به مهمانان است. اگر شما هم عضوی از جامعه بزرگ دوست‌داران ماهی هستید قطعا این ادعا را تایید می‌کنید. لذت خوردن ماهی، آن هم ماهی لاکچری راشگو، به همراه و هم‌سفره آن است.
مواد لازم برای پخت سبزی پلو با ماهی راشگو
- برنج: ۴ پیمانه
- سبزی پلویی (گشنیز، جعفری، شوید، شنبلیله و سیر تازه)
- ماهی راشگو ۸ تکه متوسط
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل
- زردچوبه
- پودر سیر
- پودر زنجبیل
- زعفران به مقدار دلخواه
- کره: ۵۰ گرم
- روغن برای سرخ کردن
گام به گام تا تهیه سبزی پلو با ماهی راشگو
مرحله اول: آماده‌سازی
۱. برنج را ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت بشویید و به آن نمک اضافه کنید تا هنگام پخت به‌خوبی قد بکشد.
۲. ماهی راشگو را پولک‌گیری و تمیز کنید، بشویید و به اندازه‌های دلخواه تکه کنید. اگر ماهی پاک‌شده خریده‌اید از این مرحله معاف می‌شوید.
۳. روی تکه‌های ماهی به میزان کافی نمک بپاشید و اجازه دهید در جای خنک استراحت کند تا گوشت آن ترد شود.
۴. سبزی پلویی را بشویید و خرد کنید. اگر سبزی خردشده آماده دارید با خیال راحت از این مرحله هم عبور کنید.
۵. آرد را با نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و زنجبیل ترکیب کنید و کنار بگذارید. این ترکیب قرار است به ماهی راشگو عطر و طعمی بی‌نظیر ببخشد. مقدار استفاده از هر ادویه به عهده خودتان است تا غذایی مطابق ذائقه خانواده تهیه کنید.
مرحله دوم: پخت برنج
۶. پخت برنج را شروع کنید. برای داشتن یک سبزی پلوی مجلسی و خوش‌رنگ، سبزی‌ها را درست قبل از آبکش کردن برنج به آن اضافه کنید.
۷. در طول زمانی که برنج می‌جوشد کمی زعفران دم کنید و کره را هم آب کنید.
۸. بعد از انتقال مخلوط برنج و سبزی به قابلمه مورد نظر، ترکیب آب جوش، کره آب‌شده و زعفران را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد. کمی از کره و زعفران را برای تزئین برنج نگه دارید.
مرحله سوم: سرخ کردن تکه‌های ماهی راشگو
۹. سرخ کردن ماهی را بعد از دم گذاشتن برنج شروع کنید تا هنگام سرو غذا، ماهی راشگو گرم و ترد باشد.
۱۰. حتما یادتان هست که ابتدای کار به تکه‌های ماهی نمک زدیم. حالا نمک به اندازه کافی به گوشت ماهی طعم داده است، پس باید تکه‌های ماهی را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی از آن‌ها پاک شود. در نهایت آن‌ها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
۱۱. نوبت غلتاندن تکه‌های ماهی راشگو در ترکیب آرد و ادویه‌هاست. دورتادور هر تکه را به خوبی به این مخلوط پودری آغشته کنید.
۱۲. تکه‌های طعم‌دار ماهی را در روغنی که از قبل داغ شده بیندازید و اجازه دهید خوب سرخ شود.
۱۳. تکه‌های سرخ‌شده ماهی را روی صافی استیل یا دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
مرحله چهارم: سرو کردن
سبزی پلو با ماهی شما آماده است تا یک دورهمی خاطره‌انگیز و شاد را برایتان رقم بزند. یادتان نرود تمام جذابیت سبزی پلو مجلسی به کره و زعفران آن است، دست و دلباز باشید و برنج ایرانی را با عطر دل‌فریب زعفران و کره لذیذتر کنید.
چند نارنج تازه و دو بوته سیر در کنار دوغ ایرانی می‌تواند این سفره را به یک بزم شاهانه شبیه کند. اگر راشگو را خوب بشناسید می‌دانید که حیف است کنار چنین ترکیبی قرار نگیرد.
خرید ماهی تازه جنوب، صید روز ( جزئی و عمده )
طرز تهیه ماهی راشگو اوتمری ( ماهی شکم‌پر با سس تمر هندی)
ماهی راشگو جنوبی با گوشت نرم و بدون تیغش، خلق شده است برای پخت ماهی شکم‌پر اصیل جنوبی با سس تمر هندی. طعمی که تا آخر عمر از یاد نخواهید برد. ترکیب طعم لذیذ و درجه یک ماهی راشگو با حشوی تند جنوبی و سس تمر هندی ترکیب برنده در بین تمام غذاهای دریایی جنوب است. همراه ما باشید تا طرز تهیه ماهی راشگو اوتمری را به سبک سنتی آن بیاموزید.
ملزومات پیدایش ماهی راشگو اوتمری
- ماهی راشگو متوسط: ۱ عدد
- گشنیز تازه خردشده: ۱ پیمانه
- سیر: ۱ بوته
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- فلفل تند جنوبی: ۴ یا ۵ عدد (در صورت تمایل)
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره تمر هندی: ۱.۵ لیوان
- شیره خرما: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
روش پخت ماهی راشگو اوتمری در ۴ مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی ماهی
ماهی راشگو را بعد از پولک‌گیری از قسمت کمر برش بزنید و محتویات داخل آن را خارج کنید. روی آن حسابی نمک بپاشید و در این فاصله به سراغ تهیه حشو بروید. حشو نام ترکیب تند و معطری است که قرار است برای پر کردن شکم ماهی از آن استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه حشو
۱. تمر هندی را در ظرف گودی بریزید، به آن ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید عصاره‌اش خارج شود. برای رسیدن به طعم قوی‌تر می‌تواند این ترکیب را چند دقیقه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید.
۲. پیاز را ریز خرد کنید، داخل روغن بریزید و صبر کنید تا سبک و طلایی شود.
۳. سیر، فلفل و زردچوبه را داخل هاون بریزید و با دقت بکوبید. این کار را با لبخند انجام دهید. این چاشنی اصیل جنوبی قرار است شور رقص بندری را بعد از خوردن راشگو شکم‌پر در وجود شما زنده کند.
۴. خمیر آتشین درون هاون را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها در فضای آشپزخانه بپیچد.
۵. گشنیز تازه را ساطوری کنید و داخل تابه بریزید. شنبلیله خشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
۶. وقت اضافه کردن زنجبیل به مواد است تا ضیافت عطر و طعم‌های آتشین تکمیل شود.
۷. تمر هندی را از صافی عبور دهید تا پوسته‌ها و هسته‌ها جدا شوند. حدود نصف لیوان از عصاره تمر هندی را همراه با شیره خرما به مواد حشو اضافه کنید.
۸. در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد حشو با شعله کم چند دقیقه‌ای دم بکشد.
مرحله سوم: شکم‌پر کردن ماهی
۱. ماهی راشگو را بشویید تا نمک اضافی روی آن باقی نماند. با دستمال تمیز تمام قسمت‌های ماهی را کاملا خشک کنید. با یک چاقوی تیز روی پوست ماهی دو تا سه برش کم‌عمق بزنید تا وقت پخت ظاهر زیبایی پیدا کند.
۲. حشو را پس از پخت کامل کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
۳. داخل شکم ماهی کمی دارچین بپاشید و نیمی از مواد حشو را داخل شکم ماهی قرار دهید.
مرحله چهارم: پخت ماهی راشگو شکم‌پر
۱. دو طرف ماهی را با فشار دست به هم بچسبانید و داخل روغنی که از قبل داغ شده است بیندازید. اگر فکر می‌کنید مواد از داخل شکم ماهی بیرون می‌ریزد با نخ و سوزن و چند کوک ساده دو طرف آن را به هم بدوزید.
۲. در این فاصله که یک طرف ماهی در تابه با شعله متوسط سرخ می‌شود به سراغ آماده کردن سس بروید. یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید، سپس باقی‌مانده مواد حشو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک لیوان عصاره تمر هندی را به این ترکیب اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید.
۳. ماهی راشگو را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
۴. بعد از چند دقیقه سس تمر هندی را روی ماهی بریزید، در تابه را ببندید و اجازه دهید ماهی راشگو شکم‌پر به آرامی با سس بپزد.
غلظت سس و ظاهر دلربای غذا نشان‌دهنده پایان مدت زمان پخت آن است.
این غذای لذیذ جنوبی را در کنار برنج سرو کنید و مزه دل‌پذیر آن را تا تجربه مجدد زیر دندان نگه دارید.
مقاله مرتبط : طرز تهیه ماهی مرکب، یک غذای جدید و متفاوت
طرز تهیه ماهی راشگو در فر
اگر ورزشکار هستید یا بنا به هر دلیلی تصمیم گرفته‌اید مصرف غذاهای چرب را محدود یا حذف کنید، ماهی کبابی می‌تواند یک وعده غذایی مناسب و کامل برای شما باشد. ماهی راشگو با میزان قابل توجهی پروتئین و امگا ۳ اگر به شکل کبابی سرو شود یک غذای سالم، رژیمی و فوق‌العاده برای شماست.
مواد لازم برای راشگو کبابی در فر
- ماهی راشگو کوچک: ۲ عدد
- پیاز درشت: ۱ عدد
- کره ذوب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- لیموترش یا نارنج تازه: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه ماهی راشگو در فر
اگر با بو و طعم ماهی مشکلی ندارید برای مزه‌دار کردن آن، از ادویه‌های زیادی استفاده نکنید. با چند طعم‌دهنده ساده آن را روانه فر کنید و بعد از پخت ماهی راشگو با هر لقمه‌ای که در دهان می‌گذارید بوی اقیانوس و طعم دریا را ببلعید.
۱. کره ذوب‌شده را با نمک، فلفل و مقدار کمی زردچوبه ترکیب کنید. آب لیمو یا نارنج تازه را به ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۲. ماهی‌ها را بشویید و کامل خشک کنید. روی ماهی سه برش مورب و عمیق ایجاد کنید. این کار علاوه بر زیبایی ظاهری باعث پخت بهتر آن می‌شود.
۳. کف ظرفی که قرار است ماهی‌ها را در آن بچینید چرب کنید. پیاز را به شکل حلقه‌‌ای برش بزنید و کف ظرف بچینید.
۴. سس تهیه‌شده را با حوصله به تمام قسمت‌های ماهی بمالید و روی پیازها قرار دهید.
۵. یک بوته سیر با پوست، چند عدد گوجه‌فرنگی و هر نوع سبزیجات دیگری که در دسترس دارید اطراف ماهی بچینید. باقی‌مانده سس را روی سبزیجات بمالید تا طعم‌دار شوند.
۶. ظرف ماهی را در فر که از قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید قرار دهید.
۷. مدت زمان پخت ماهی راشگو در فر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است.
بعد از نیم ساعت، شما خوشمزه‌ترین ماهی رژیمی دنیا را داخل بشقابتان خواهید داشت.
سخن پایانی: ماهی جنوب را از اهل جنوب بخرید!
ماهی‌هایی که در آب شور خلیج فارس رشد می‌کنند طعم و بافت بی‌نظیری دارند. اگر به این ماهی‌ها علاقه دارید و محل زندگی‌تان از حاشیه دریا دور است، مراقب باشید که ماهی را از کجا می‌خرید. در بسیاری از شهرهای ایران مردم عادت به خرید مداوم ماهی جنوب ندارند و به همین دلیل حمل و نقل ماهی به این نقاط کمتر است. پس اگر از مغازه خرید می‌کنید به تازه بودن ماهی‌ها خوب دقت کنید و اگر آنلاین ماهی و میگو می‌خرید، به سراغ یک فروشنده مورد اعتماد بروید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه ماهی دختر ناخدا
