طرز تهیه ماهی میش (ماهی کر) به صورت کامل و مرحله به مرحله
ماهی میش را با نام محلی ماهی کر هم می‌شناسند که عضوی از خانواده‌ی شوریده ماهیان است. ماهی میش یکی از ماهی‌های درجه یک دریای جنوب است و به خاطر ویژگی‌هایی که دارد می‌توان از آن برای پخت انواع غذاها استفاده کرد. همان‌طور که می‌دانید ماهی‌های جنوب گوشت سفید و لذیذی دارند و همین باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد. گوشت ماهی کر لطیف است و چون تیغ بسیار کمی دارد، دست شما را برای استفاده در انواع غذا از قلیه ماهی گرفته تا ماهی کبابی باز می‌گذارد. خرید ماهی کر اصل و تازه
برای خرید عمده تماس بگیرید : 09173983095
اغلب متخصصان تغذیه مصرف ماهی را برای داشتن امگا3 توصیه می‌کنند؛ از آنجا که ماهی کر میزان امگا3 بیشتری نسبت به دیگر ماهی‌های خوراکی دارد برای سلامت قلب و عروق و جلوگیری از سکته قلبی بسیار مفید است. مصرف ماهی میش برای مادران باردار و کودکان هم توصیه می‌شود چون انواع پروتئین‌ها و املاح معدنی (ویتامین‌های گروه A ، B و D ، فلوئور، سدیم و کلسیم) را به همراه دارد. این ماهی علاوه بر اینکه از پوکی استخوان و پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری می‌کند؛ برای سلامت پوست و مو هم موثر است.
بعد از اینکه با خواص و ویژگی‌های این ماهی لذیذ آشنا شدید بهتر است زودتر به سراغ روش‌های پخت این ماهی پرگوشت و کم تیغ برویم. در ادامه این مطلب انواع طرز تهیه ماهی میش (کر) را توضیح می‌دهیم تا متناسب با سلیقه‌ی خود و خانواده یک غذای لذیذ را تهیه کنید. با ما همراه باشید. برای خرید انواع ماهی میتوانید به صفحه ما در سایت مراجعه نمایید.
طرز تهیه ماهی میش (کر) سرخ کرده برای سبزی پلو
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ما ایرانی‌هاست که با آن جشن فرا رسیدن سال نو را تکمیل می‌کنیم. از انواع مختلف ماهی می‌توانیم برای سبزی پلو با ماهی شب عید استفاده کنیم ولی گوشت لذیذ ماهی میش که تیغ و استخوان کمی دارد، انتخاب بهتری است تا مزه‌ی سبزی پلو با ماهی عید تا روزها زیر زبانتان بماند. در این بخش روش سرخ کردن ماهی میش را توضیح می‌دهیم.
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- ماهی میش تازه (300 الی 500گرم)
- 2 حبه سیر
- 1 عدد پیاز متوسط
- 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- 1 قاشق غذاخوری ادویه مخصوص ماهی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری سبزیجات معطر (شوید، گیشنیز، شنبلیله)
- 3 عدد برگ بو
- نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 100 گرم کره
- روغن مایع برای سرخ کردن ماهی
حالا باید چه کار کنیم؟
قدم اول.
معمولاً ماهی میش به صورت تمیز شده و فیله یا قطعه شده در بازار وجود دارد. اما اگر ماهی تازه پیدا کردید باید در قدم اول آن را تمیز و شکم ماهی را خالی کنید. مهم‌ترین بخش در پخت ماهی مزه‌دار کردن آن است. به همین دلیل با آب پیاز و سیر رنده شده که نمک، فلفل و آبلیمو به آنها اضافه شده، سطح ماهی و داخل شکمش را مزه‌دار می‌کنیم.
قدم دوم.
سبزیجات معطر هم در مزه‌دار شدن ماهی تاثیر فوق‌العاده‌ای دارند. به همین دلیل کمی از سبزیجات و برگ بو را کف ظرف می‌ریزیم و ماهی را روی سبزیجات قرار می‌دهیم؛ مابقی سبزیجات را هم روی ماهی می‌ریزیم. برای اینکه مزه‌ی این مواد بهتر به خورد ماهی برود بهتر است در ظرف ببندیم و به آن حدود 15 دقیقه در یخچال استراحت بدهیم.
قدم سوم.
بعد از مزه‌دار شدن، ماهی میش آماده‌ی سرخ شدن با طعمی لذیذ است. البته حواستان باشد قبل از سرخ کردن، سطح ماهی را به طور کامل از سبزیجات پاک کنید تا سبزیجات سوخته در روغن ظاهر ماهی میش سرخ شده را خراب نکند. در مرحله‌ی آخر طرز تهیه ماهی میش (کر) تابه را با روغن و کره گرم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ماهی درون روغن با حرارت متوسط سرخ شود. وقتی که یک طرف ماهی به اندازه‌ی کافی برشته شد، طرف دیگر آن را هم سرخ می‌کنیم. حالا ماهیِ سبزی پلو با طعمی فوق‌العاده و ظاهری وسوسه‌کننده آماده است.
نکته طلایی: اگر برای سرخ کردن ماهی از کره استفاده می‌کنید نباید حرارت شعله زیاد باشد چون باعث می‌شود کره بسوزد و طعم بدی به ماهی بدهد.
طرز تهیه ماهی میش (کر) برای قلیه ماهی
یکی از غذاهای معروف جنوب قلیه ماهی است که به خاطر طعم بی‌نظیر ماهی در کنار سبزیجات طرفداران زیادی از جنوب تا شمال ایران دارد. برای قلیه ماهی می‌توانیم از انواع ماهی استفاده کنیم ولی چون ماهی کر یا ماهی میش گوشت زیادی دارد و دردسر تیغ‌های زیاد بین گوشت را ندارد یکی از اصلی‌ترین نوع ماهی‌ها در دستور پخت این غذاست. با هم با طرز تهیه ماهی میش (کر) برای قلیه ماهی آشنا می‌شویم.
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- 4 تکه ماهی کر (میش)
- ۲ عدد پیاز متوسط
- 6 حبه سیر
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
- ۳۰۰ گرم گشنیز
- ۵۰ گرم شنبلیله
- ۲۰۰ گرم تمبر هندی
- روغن مایع
حالا باید چه کار کنیم؟
قدم اول:
قبل از هر چیز دو طرف تکه‌های ماهی را کمی نمک و فلفل سیاه می‌زنیم و اجازه می‌دهیم ماهی کمی استراحت کند.
قدم دوم:
گشنیز و شنبلیله‌ی تازه را خرد می‌کنیم و با حرارت کم در روغن تفت می‌دهیم تا رنگ سبزی آنها کمی تیره شده و از خامی درآید. در طرز تهیه ماهی میش(کر) برای قلیه ماهی به خوب سرخ شدن سبزی‌ها تاکید زیادی شده است.
قدم سوم:
پیاز و سیر را هم نگینی خرد می‌کنیم و در روغن حرارت می‌دهیم تا رنگ آنها طلایی شود. وقتی که رنگ پیاز طلایی شد، ادویه‌ها و سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم. برای آنکه سبزیجات پخته شوند حدود نصف لیوان آب به این ترکیب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت کم پخته شود.
نکته طلایی:
نسبت گشنیز و شنبلیله را حتماً رعایت کنید؛ در غیر این صورت، قلیه ماهی شما تلخ می‌شود. علاوه براین، سبزی‌ها را برای خوش رنگ شدن خورشت خوب تفت بدهید تا تیره شوند.
قدم چهارم:
تا سبزیجات پخته شوند تمبرهندی را با سه لیوان آب رقیق می‌کنیم. در طرز تهیه ماهی میش(کر) برای قلیه ماهی فقط به عصاره‌ی تمبرهندی احتیاج داریم، پس تمبرهندی رقیق شده را از صافی رد می‌کنیم تا مغزها را جدا کنیم. تمبرهندی رقیق شده را هم به سبزیجات اضافه می‌کنیم و فرصت می‌دهیم قلیه ماهی خوب جا بیفتد و رنگ خورشت تغییر کند.
نکته طلایی:
اگر تمبرهندی ندارید میتوانید رب انار ترش را جایگزین آن کنید. البته اگر دوست دارید خورشت ترش‌تری داشته باشید میتوانید مقدار رب انار یا تمبرهندی را بیشتر از مقدار گفته شده در دستور طرز تهیه ماهی میش(کر) استفاده کنید.
قدم پنجم:
بعد از اینکه خورشت تغییر رنگ داد زمان آن می‌رسد که ماهی میش را هم اضافه کنیم. تقریباً 30 دقیقه زمان میبرد تا ماهی‌ها در خورشت کاملا پخته شوند. با توجه به اینکه ماهی در این خورشت به مدت نسبتا زیادی باید بجوشد بهتر است تکه‌های ماهی‌ها را ضخیم‌تر برش بزنیم تا در این مرحله له نشوند. زمانی که قلیه ماهی به روغن بیفتد به این معناست که خورشت آماده شده است.
نکته طلایی:
در دستور اصلی قلیه ماهی، تکه‌های ماهی را سرخ نمی‌کنند ولی اگر تمایل دارید میتوانید قبل از اضافه کردن ماهی به خورشت کمی آن را در روغن سرخ کنید.
طرز تهیه ماهی میش (کر) کبابی
کباب یکی از لذیذترین غذاها برای ما ایرانی‌هاست و از هر نوع گوشتی برای کباب کردن استفاده می‌کنیم. شاید کباب ماهی کمتر به گوشتان خورده باشد ولی اگر در انتخاب نوع ماهی با وسواس عمل کنید مطمئناً یک کباب ماهی فوق‌العاده خواهید داشت. ماهی میش (کر) چون تیغ کمی دارد و به نسبت ماهی‌های دیگر گوشتی‌تر است یک گزینه‌ی عالی برای انتخاب ماهی کبابی است. در این بخش طرز تهیه ماهی میش (کر) کبابی را توضیح می‌دهیم.
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- 4 تکه ماهی میش
- 1 عدد پیاز متوسط
- نمک و فلفل سیاه
- آبلیمو ترش و تازه
- 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 50 گرم کره
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
حالا باید چه کار کنیم؟
قدم اول:
برای ماهی کبابی باید استخوان و بخش‌های اضافی ماهی را جدا کنیم و بعد روغن زیتون را روی گوشت ماساژ دهیم.
نکته طلایی: اگر ماهی میش را با پوست کبابی کنیم، پوست از جدا شدن و وا رفتن گوشت ماهی جلوگیری می‌کند و ماهی کبابی ظاهر بهتری خواهد داشت.
قدم دوم:
پیاز را رنده و آب آن را جدا می‌کنیم. بعد از ماساژ دادن ماهی با روغن، برای مزه‌دار کردن آن تمام سطح ماهی را به محلول پیاز و آبلیمو آغشته کنیم.
قدم سوم:
مزه‌دار شدن گوشت ماهی به زمان احتیاج دارد. به همین دلیل بعد از آنکه کمی نمک و فلفل سیاه به سطح ماهی میش زدیم باید به مدت 2 ساعت در یک ظرف در بسته در یخچال استراحت کند.
قدم چهارم:
برای کبابی کردن ماهی میش روی منقل بهتر است زغال‌ها کاملاً روشن شده باشند تا طعم ماهی را تغییر ندهند. در این مرحله کافیست توری را روی منقل بگذاریم تا ماهی روی توری کبابی شود.
نکته طلایی: برای آنکه ماهی به توری نچسبد می‌توانیم سطح توری را کمی چرب کنیم.
گام پنجم:
بعد از اینکه گوشت ماهی کاملاً پخته شد، کره ذوب شده و زعفران دم کشیده را روی سطح ماهی‌های کبابی می‌ریزیم تا کباب لذیذتری داشته باشیم.
طرز تهیه ماهی میش (کر) سوخاری خوشمزه در تابه
غذاهای سوخاری هم طرفداران خود را دارند و اگر شما هم یکی از این طرفدارها هستید حتماً میتوانید طعم بی‌نظیر ماهی میش سوخاری شده را تصور کنید. ماهی کر چون تیغ و استخوان کمی دارد و پرگوشت است می‌تواند گزینه‌ی مناسبی برای ماهی سوراخی باشد. این روش تهیه‌ی ماهی برای افرادی که رژیم غذایی با هدف کاهش وزن دارند بسیار مناسب است چون در کنار ارزش غذایی بالا، کالری مناسبی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه ماهی میش (کر) سوخاری مراحل زیر را قدم به قدم دنبال کنید.
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- ۵ تکه‌ی متوسط فیله ماهی
- ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- ۳ قاشق غذاخوری سس سویا
- فلفل و نمک
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۱ لیوان آرد سوخاری
- روغن
حالا باید چه کار کنیم؟
قدم اول:
برای اطمینان از اینکه تکه‌های ماهی، استخوان و تیغ ندارند باید آنها را بررسی کنیم و بعد با آب سرد بشوییم. ماهی طعم‌دار در دستور طرز تهیه ماهی میش(کر) سوخاری، خوراکی لذیذتری است. پس برای این کار تکه‌های ماهی میش را به آبلیمو، سرکه، سس سویا و ادویه آغشته می‌کنیم و حدود 30 دقیقه به ماهی‌ها در یک ظرف در بسته در یخچال استراحت می‌دهیم.
نکته طلایی: سس سویا کمی شور است و به همین دلیل باید در مصرف نمک دقت داشته باشید.
قدم دوم:
برای سوخاری کردن ماهی باید تخم‌مرغ‌ها را به طور کامل هم بزنیم تا زرده و سفیده مخلوط شوند. بعد از آماده شدن تخم‌مرغ‌ها، سطح تکه‌های ماهی را کاملاً آغشته به تخم‌مرغ می‌کنیم.
قدم سوم:
ماهی آغشته شده به تخم‌مرغ را در آرد سوخاری می‌غلتانیم تا آرد را به طور کامل به خود جذب کند. حالا ماهی آماده‌ی سرخ شدن در روغن است. سعی کنید آن را در حرارت پایین سرخ کنید.
نکته طلایی: ماهی میش سوخاری روغن زیادی به خود جذب می‌کند. بهتر است بعد از سرخ کردن، تکه‌های ماهی را روی دستمال بگذاریم تا روغن اضافی آن کشیده شود.
طرز تهیه ماهی میش (کر) سوخاری مجلسی در فر
ماهی سوراخی را می‌توان به دو روش تابه یا در فر تهیه کرد. اگر می‌خواهید برای دورهمی‌ها و مهمانی‌های دوستانه این خوراک پرطرفدار را درست کنید به شما سوخاری کردن در فر را پیشنهاد می‌کنیم.
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- 3 تکه‌ی متوسط فیله ماهی
- 1 عدد پیاز متوسط
- 2 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری پودر پنیر
- 5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری
- فلفل و نمک
حالا باید چه کار کنیم؟
قدم اول:
قدم اول در طرز تهیه ماهی میش (کر) سوخاری مجلسی در فر این است که بوی زهم ماهی را بگیریم. پس پوست ماهی و بخش‌های اضافی آن را جدا می‌کنیم؛ تکه‌های ماهی را به نمک، فلفل و آبلیمو آغشته می‌کنیم و به مدت 2 ساعت در یک ظرف دربسته در یخچال استراحت می‌دهیم.
قدم دوم:
در این مدت باید پیاز و سیر را رنده کنیم و نمک، فلفل و کره‌ی ذوب شده را به آن اضافه کنیم. آرد سوخاری و پودر پنیر را هم با هم ترکیب می‌کنیم.
قدم سوم:
در این مرحله تکه‌های ماهی را در مخلوط پیاز و کره می‌غلتانیم تا تمام سطح ماهی به این ترکیب آغشته شود. بعد از آن ماهی‌ها را به پودر سوخاری و پودر پنیر آغشته می‌کنیم تا زمان پخت در فر حسابی پفکی شوند.
قدم چهارم:
بهتر است برای سوخاری کردن ماهی در فر یک فویل آلومینیومی آغشته به روغن را کف سینی پهن کنیم. این کار از چسبیدن تکه‌های ماهی به کف سینی جلوگیری می‌کند. ماهی‌ها را روی فویل چیده و برای مغزپخت شدن سینی را در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار می‌دهیم.
نکته طلایی: زمانی که ماهی‌های سوخاری طلایی رنگ شوند یعنی ماهی آماده شده است. فقط کافیست روی ماهی‌های سوخاری را روغن زیتون بمالیم و مجدد به مدت 5 دقیقه در طبقه اول فر قرار دهیم.
طرز تهیه ماهی میش (کر) شکم پر
زمانی‌که حرف از ماهی و روش تهیه‌ی انواع ماهی می‌شود، اولین چیزی که به ذهن خطور می‌کند ماهی شکم پر است. همه‌ی ما حداقل یک بار ماهی شکم پر جنوب یا شمال را خورده‌ایم و طعم بی‌نظیر و ظاهر جذاب آن را به خاطر داریم. بد نیست بین دستورهای تهیه‌ی انواع غذاها با ماهی میش یا همان ماهی کر، دستور تهیه‌ی ماهی شکم پر را هم بگوییم. البته روش‌های مختلفی برای درست کردن ماهی شکم پر وجود دارد که ما در این قسمت یکی از ساده‌ترین روش‌های طرز تهیه ماهی میش (کر) شکم پر را توضیح می‌دهیم.
خوشمزه‌هایی که لازم دارید:
- 1 عدد ماهی میش تازه و کامل
- 1 عدد پیاز متوسط
- کشمش پلویی
- آرد
- پودر لیمو
- زردچوبه، نمک و فلفل قرمز
- روغن
حالا باید چه کار کنیم؟
قدم اول:
برای درست کردن ماهی شکم پر مجلسی باید از ماهی کامل و با پوست استفاده کنیم. ماهی را از قسمت شکم برش می‌زنیم و داخل شکم را کاملاً تمیز می‌کنیم. بعد از اینکه داخل شکم ماهی را با آب تمیز کردیم کمی نمک به آن می‌زنیم و حدود 40 دقیقه زمان می‌دهیم تا نمک درون شکم بماند. بعد از این مدت باید ماهی را با آب سرد تمیز بشوییم.
قدم دوم:
برای آماده کردن مایه‌ی درون شکم ماهی در طرز تهیه ماهی میش(کر) شکم پر، پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. بعد از آنکه پیاز طلایی شد، کشمش، گرد لیمو و ادویه‌ها را اضافه کرده و مواد را با هم تفت می‌دهیم. در آخر هم درون شکم ماهی را با این مایه پر می‌کنیم.
نکته طلایی: برای اینکه هنگام سرخ کردن ماهی مواد درون شکم بیرون نریزد باید با نخ شکم ماهی را بدوزیم یا با خلال دندان دو طرف شکم را به هم چسبانده و ثابت کنیم.
قدم سوم:
قبل از سرخ کردن ماهی شکم پر در روغن، سطح ماهی را آغشته به آرد و زردچوبه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم در روغن با حرارت ملایم سرخ شود. معمولاً ماهی شکم پر را با سبزی پلو یا باقالی پلو سرو می‌کنند.
حرف آخر اسبک ماهی
در بالا سعی کردیم تمام روش‌های پخت و طرز تهیه ماهی میش(کر) را به شما معرفی کنیم تا از طعم بی‌نظیر این ماهی در غذاهای متنوع استفاده کنید. ماهی یک وعده‌ی غذایی لذیذ است و اگر از روش‌های مختلفی که در بالا گفتیم برای پخت آن استفاده کنید میتوانید افراد با سلیقه‌های مختلف را برای خوردن ماهی تشویق کنید.
ما در اسبک ماهی سعی داریم شما را با انواع ماهی‌ها و غذاهای دریایی آشنا کنیم تا این وعده‌ی غذایی ضروری را در برنامه‌ی هفتگی خود قرار دهید. شما میتوانید سفارش خرید انواع ماهی و میگو تازه به ویژه ماهی لذیذ میش را در اسبک ماهی ثبت کنید؛ ما تازه‌ترین ماهی‌ها را در زمانی کوتاه در هر جای ایران که باشید به دستتان می‌رسانیم.
مقالات مرتبط:
- طرز تهیه ماهی مرکب
- خواص ماهی قزل آلا
- خواص ماهی سالمون
- خواص ماهی مرکب
- طرز تهیه ماهی شکم پر
- طرز تهیه ماهی سالمون
- طرز تهیه اشپل ماهی
