طرز تهیه ماهی بیاح به روش های مختلف و جدید
طرز تهیه ماهی بیاح و انواع روش های طعم دار کردن
ماهی بیاح از گروه کفال‌ماهیان است؛ پرجرب و لذیذ با گوشتی نرم و سفید که مناسب کباب، سرخ کردن و حتی کتلت است. بیاح در دسته ماهیان ریز و بسیار تمیز جنوب قرار دارد و منبعی غنی از امگا ۳، فسفر، آهن و سلنیوم محسوب می‌شود. با وجود چرب بودن، مصرف آن برای کاهش تری‌گلیسیرید و درمان بیماری‌های قلبی به شدت توصیه می‌شود.
ماهی بیاح با جثه ریز و باریک، سر کوچک، چشمان درشت و پولک‌های نرم هر آنچه برای یک وعده غذایی سالم نیاز است در خود دارد. هضم این ماهی بسیار راحت است و برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند هم پیشنهاد می‌شود. بافت نرم ماهی بیاح باعث می‌شود به راحتی پخته شود و کبابی یا سرخ کردن آن زمان زیادی از شما نمی‌گیرد. معمولا در سه سایز ریز، متوسط و درشت در بازار به فروش می‌رسد. سایز ریز برای سرخ کردن و برشته شدن، سایز متوسط برای کباب و سایز درشت برای تبدیل شدن به یک کتلت شگفت‌انگیز مناسب است.
در ادامه می‌توانید طرز تهیه ماهی بیاح را به سه روش گفته‌شده با تمام نکات کلیدی آن بیاموزید. تا پایان همراه ما باشید و این ماهی کوچک و خوش‌نام را به لیست غذاهای محبوبتان اضافه کنید.
برای خرید عمده تماس بگیرید : 09173983095
خرید ماهی بیاح، تازه و صید روز (بهترین قیمت)
روش پخت ماهی بیاح سرخ‌شده
پولک‌های ریز ماهی بیاح را با پشت چاقو به آرامی جدا کنید تا به بافت نرم گوشت آسیبی نرسد. از قسمت داخل و در امتداد استخوان میانی یک برش ایجاد کنید تا ماهی حالت کتابی به خود بگیرد. این برش سرخ شدن دو طرف ماهی را به بهترین شکل ممکن می‌کند. ماهی‌ها را با آب سرد بشویید و روی آن نمک بپاشید. ماهی بیاح ریز باید چنان سرخ و برشته شود که یادآوری صدای خورده‌شدنش زیر دندان لبخند به لبتان بیاورد.
مواد مورد نیاز برای سرخ کردن ماهی بیاح
- ماهی بیاح ریز: ۴ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد گندم یا آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ‌کردنی
- نمک
- فلفل
- زردچوبه
- پودر سیر
- تخم گشنیز
- زنجبیل
از ادویه‌ها به مقداری که برای ذائقه و سلیقه خود و خانواده‌تان خوشایند است استفاده کنید.
مقاله مرتبط : طرز تهیه ماهی شورت ( حواصیم ) به روش های مختلف
۷ قدم تا تهیه ماهی بیاح سرخ‌شده
۱. ماهی‌ها را با آب سرد بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید.
۲. تخم مرغ را در ظرف مناسبی بشکنید، به آن نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۳. آرد را در یک ظرف تخت بریزید. زردچوبه، پودر سیر، زنجبیل و تخم گشنیز را با آن مخلوط کنید.
۴. تابه را با روغن کم روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود.
۵. ماهی را ابتدا در ظرف حاوی تخم مرغ و بعد در ظرف آرد بغلتانید. تمام قسمت‌های ماهی باید به آرد و ادویه آغشته شود.
۶. ماهی‌ها را به تابه انتقال دهید و اجازه دهید چند دقیقه با شعله متوسط برشته و مغزپخت شود.
۷. سرخ شدن هر سمت ماهی بیاح در روغن داغ به حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
غذای لذیذ و مقوی شما آماده است تا صدرنشین جدول غذایی خانواده باشد.
طرز تهیه ماهی بیاح کبابی روی ذغال
ماهی بیاح متوسط آفریده شده است تا به خوشمزه‌ترین کباب دنیا تبدیل شود و جام قهرمانی مسابقات کباب را به افتخار جنوبی‌های خون‌گرم بالای سر ببرد.
ماهی بیاح کبابی باید روی ذغال داغ پخته شود و بوی دود بگیرد. در غیر این صورت برنده میدان نخواهد شد. قبل از هر کاری زغال را در منقل مناسب آماده کنید و به سراغ طعم‌دار کردن ماهی بیاح بروید.
مواد لازم برای کباب ماهی بیاح (مناسب برای ۲ نفر)
- ماهی بیاح متوسط: ۲ عدد
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- آب نارنج: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
آموزش مرحله به مرحله کبابی کردن ماهی بیاح
۱. درست مانند دستور قبل، بعد از شستن و خشک کردن ماهی بیاح آن را به شکل کتابی برش دهید. مناسب‌ترین برش برای پخت کامل ماهی همین است.
۲. روی ماهی نمک و فلفل بپاشید.
۳. آب نارنج را با زعفران مخلوط کنید و با فرچه یا دست روی سطح ماهی بمالید. باقی‌مانده این ترکیب را با خود کنار منقل ببرید.
۴. ماهی‌ها را روی توری فلزی مخصوص بگذارید و در فاصله مناسب روی ذغال قرار دهید تا به آرامی کباب شود.
۵. توری را مرتب برگردانید و هربار کمی از سس نارنج و زعفران را دوباره روی ماهی بمالید.
۶. بعد از حدود ۱۰ دقیقه ماهی بیاح کبابی به شکل اصیل و ایرانی آماده است.
طرز پخت ماهی بیاح در فر
برای قرار دادن ماهی مغذی و ارزشمندی مثل بیاح در لیست غذاهای سالم و رژیمی، کافی است روش طبخ مناسبی برای آن انتخاب کنید. پخت در فر، بخارپز کردن و آب‌پز کردن سه گزینه پیش روی شما هستند؛ اما از آنجا که ماهی بیاح استخوان و تیغ‌های نرمی دارد پخت آن به شکل آب‌پز توصیه نمی‌شود. پخت ماهی بیاح در فر، بهترین روش پخت برای ورزشکاران و کسانی است که به غذای سالم احتیاج دارند. ماهی پخته‌شده در فر در عین سلامت، لذیذ و دل‌چسب هم هست.
خرید انواع ماهی شیر ( شیر ماهی جنوب ) در سایز های مختلف
☑️ مواد لازم برای پخت ماهی بیاح در فر
- ماهی بیاح متوسط: ۱ عدد
- عصاره تمرهندی: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر
- پودر زنجبیل
- نمک
- فلفل
مراحل پخت ماهی بیاح در فر
۱. ماهی را با آب سرد بشویید و سپس کاملا خشک کنید. روی بدن ماهی در هر دو طرف سه برش مورب عمیق ایجاد کنید تا سس در بافت ماهی نفوذ کند و طعم‌دار شود.
۲. مقداری تمر هندی را در یک لیوان آب جوش بریزید و کمی صبر کنید تا عصاره آن خارج شود. گذاشتن این مخلوط روی شعله ملایم و هم‌زدن آن عصاره غلیظ‌تری به شما می‌دهد. پس از تهیه کامل عصاره آن را صاف کنید تا پوست و هسته تمر هندی جدا شود. مقدار تمری که استفاده می‌کنید به سلیقه شما بستگی دارد؛ هرچه مقدار تمر بیشتر باشد عصاره ترش‌تر می‌شود.
۳. نمک، فلفل، پودر سیر و زنجبیل را به عصاره تمر هندی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۴. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.
۵. سس تمر هندی را با دست یا فرچه آشپزی روی تمام قسمت‌های ماهی بمالید تا مزه‌دار شود.
۶. ماهی را در ظرف مناسبی که از قبل چرب کرده‌اید بگذارید و برای دورچین از سبزیجات مختلف استفاده کنید.
۷. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد ماهی بیاح آماده سرو است.
مقاله مرتبط : طرز تهیه و پخت ماهی حسون ( کریشو ) به روش های مختلف
طرز تهیه کتلت ماهی بیاح
کتلت ماهی از غذاهای پرطرفدار جنوب است. لقمه‌ای تند و معطر که از ترکیب طعم لذیذ ماهی و سبزیجات تازه حاصل می‌شود. ماهی بیاح بزرگ یکی از انواع ماهی مناسب برای پخت کتلت است. گوشت چرب، نرم و لطیف بیاح باعث ترد و پوک شدن کتلت می‌شود.
اگر دوست دارید دستور پخت کتلت جنوبی را با روش سنتی‌اش یاد بگیرید این نوشته را تا پایان دنبال کنید.
خرید انواع ماهی حلوا ( اصل جنوب )
مواد لازم برای پخت کتلت ماهی
- ماهی بیاح درشت: ۲ تکه
- گشنیز، شوید و پیازچه خردشده: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۱ بوته
- فلفل تند جنوبی: ۴ عدد (یا به میزان دلخواه)
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق مرباخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- مغز لیمو عمانی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل به اندازه لازم
- روغن برای سرخ کردن
مراحل پخت کتلت ماهی جنوبی
۱. یک عدد پیاز، ۲ حبه سیر، نمک، فلفل، دارچین و ۲ تکه ماهی بیاح درشت را همراه با یک لیوان آب جوش درون قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید. ۱۵ دقیقه زمان برای آب‌پز شدن ماهی کافی است.
۲. تکه‌های ماهی را از قابلمه خارج کنید تا خنک شوند. تیغ و استخوان نرم آن را جدا و گوشتش را ریش ریش کنید.
۳. پیاز دیگر را رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیازچه و سبزیجات تازه را هم خرد کنید و کنار بگذارید.
۴. نوبت آماده کردن طعم‌دهنده اصلی غذاهای جنوب است. چند حبه سیر، فلفل، مغز لیمو عمانی، زردچوبه و شنبلیله خشک را درون هاون بریزید و خوب بکوبید تا نرم و خمیری شود.
۵. یک ظرف گود بزرگ بردارید. ماهی، سبزیجات، پیاز رنده‌شده، آرد، تخم مرغ و محتویات درون هاون را در آن بریزید و خوب ورز دهید. مایه کتلت ماهی لطیف و خوش‌رنگ آماده سرخ شدن است.
۶. مقدار کمی روغن درون تابه بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود.
۷. مواد کتلت را به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و بین کف دستتان حالت دهید و در روغن داغ سرخ کنید. شکل ظاهری کتلت، گرد یا کشیده بودن آن، به سلیقه شما بستگی دارد.
۸. کتلت‌ها را روی دستمال حوله‌ای خشک و تمیز مخصوص آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود.
راه فرار: اگر ماهی بیاح در دسترس نبود می‌توانید از یک قوطی کنسرو ماهی استفاده کنید، فقط حواستان باشد اول محتویات قوطی را درون یک صافی بریزید تا آب و روغن آن خارج شود. بقیه مراحل را مطابق با دستور بالا انجام دهید.
مقاله مرتبط : طرز تهیه و انواع روش های طعم دار کردن طوطی ماهی
نکته پایانی: ماهی، عنصری مهم در رژیم غذایی کودکان
ماهی بیاح منبع خوبی برای تامین پروتئین، ویتامین D، امگا ۳ و آهن مورد نیاز بدن است. در پیشگیری از سرطان و درمان بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار موثر است. می‌تواند باعث افزایش اشتها و انرژی کودکان شود و به عنوان یک غذای سالم در منوی غذایی خانواده قرار بگیرد. با گنجاندن غذاهای دریایی متنوع در رژیم غذایی کودکان در مسیر سلامت و شادابی آن‌ها گام بردارید. خلیج فارس و دریای خزر دو منبع غنی برای تامین نیازهای غذایی کشور است. منصفانه نیست با وجود این منابع و دسترسی به منابع دریایی مغذی، ذائقه کودکانمان را به خوردن فست‌فودها عادت دهیم.
مقاله مرتبط:
