طرز تهیه ماهی سنگسر به سبک جنوبی (مرحله به مرحله)
طرز تهیه ماهی سنگسر به سبک جنوبی (گام به گام)
این‌روزها همه به دنبال سبک زندگی سالم هستند. روشی که در آن ورزش، غذای سالم، مدیتیشن و خواب کافی جایگاه ویژه‌ای دارد. به نظر می‌رسد انسان بعد از تلاش بسیار و تجربه زندگی مدرن به این نتیجه رسیده است که آرامش را در دل طبیعت، سادگی و سبک مینیمال می‌توان یافت.
غذاهای دریایی به دلیل داشتن مواد مغذی، ویتامین D و اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا ۳) در کنار سبزیجات از ارکان اصلی رژیم غذایی سالم و ارگانیک محسوب می‌شوند.
ماهی سنگسر که به آن ماهی میش یا ماهی کر نیز می‌گویند، یکی از صدها نوع ماهی مغذی خلیج فارس است که با سر سخت و محکم، پولک‌های درشت، رنگ نقره‌ای جذاب و گوشت بسیار سفید و بدون تیغ خود توانسته در دل علاقه‌مندان به غذاهای دریایی جا خوش کند. ماهی سنگسر منبع پروتئین و ویتامین A شناخته می‌شود. به گفته پزشکان مصرف پیوسته و درست این ماهی می‌تواند در بهبود بینایی، بیماری‌های عصبی و عروقی موثر باشد.
به همین دلیل تصمیم گرفتیم با آموزش طرز تهیه ماهی سنگسر سرخ شده، شکم‌پر و کبابی در فر همچنین با بررسی ارزش غذایی این ماهی لذیذ با افزایش مهارت و آگاهی شما در سلامت و بهبود سبک زندگیتان سهمی داشته باشیم.
برای خرید عمده تماس بگیرید : 09173983095
خرید ماهی سنگسر، تازه و صید روز (جزئی و عمده)
طرز تهیه ماهی سنگسر سرخ شده با حشو
سرخ کردن را می‌توان ساده‌ترین و محبوب‌ترین روش پخت ماهی نامید. حالت برشته و تردی که ماهی پس از سرخ شدن در روغن داغ پیدا می‌کند تقریبا برای افراد با هر ذائقه‌ای جذاب است. ماهی سنگسر هم از این قاعده مستثنا نیست. گوشت سفید، لذیذ و بدون تیغ این ماهی آن را به گزینه‌ای مناسب برای سرخ یا سوخاری کردن تبدیل کرده است. خوردن ماهی بدون نگرانی از بلعیدن تیغ، کم موهبتی نیست؛ باید قدرش را دانست.
خرید انواع ماهی شیر ( شیر ماهی جنوب ) در سایز های مختلف
مراحل سرخ کردن ماهی سنگسر
اگر ماهی سنگسر (ماهی) میش تازه خریده‌اید و می‌خواهید هر چه سریع‌تر آنرا نوش جان کنید به هیچ روشی جز سرخ‌کردن و نشاندن آن در کنار یک حشوی تند و آتشین فکر نکنید.
مرحله اول: پاک کردن
اگر ماهی کامل و پاک‌نشده تهیه کرده‌اید، پولک‌های ماهی سنگسر را با یک پولک‌گیر یا چاقوی تیز کاملا جدا کنید؛ سپس قسمت شکم ماهی را برش دهید و محتویات آن را با دقت خارج کنید. ماهی را در اندازه‌های دلخواه تکه‌تکه کنید و با آب سرد بشویید. روی تکه‌های ماهی با سخاوت تمام نمک بپاشید و اجازه دهید کمی استراحت کند. نمک باعث سفت شدن بافت ماهی و لذیذتر شدن آن می‌شود.
در این فاصله می‌توانید به سراغ پخت حشو بروید و مزه‌ای شگفت‌انگیز برای سرو در کنار ماهی سنگسر سرخ‌شده خلق کنید.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن ماهی میش (کر)
ماهی‌ها را دوباره بشویید تا نمک اضافی از روی آن‌ها پاک شود. با یک دستمال تمیز تکه‌های ماهی را کاملا خشک کنید و روی آن‌ها زردچوبه بپاشید. جنوبی‌های نازنین برای سرخ کردن ماهی تازه فقط از زردچوبه و نمک استفاده می‌کنند، اما اگر ماهی منجمد باشد ترکیب آرد با زردچوبه، نمک و فلفل یا ادویه مخصوص ماهی را به کار می‌گیرند و به کمک آن‌ها خوش‌طعم‌ترین ماهی سرخ‌شده را بر سفره باصفا و پربرکتشان می‌گذارند.
مرحله سوم: سرخ کردن
کف تابه را با روغن پر کنید و کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. تکه‌های ماهی آغشته به زردچوبه را در روغن داغ بیندازید و اجازه دهید کاملا سرخ و برشته شود. در پایان آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی یک دستمال حوله‌ای خشک بچینید تا روغن اضافی‌شان کشیده شود. طرز تهیه ماهی سنگسر سرخ‌شده به همین سادگی بود. حالا کافی است تکه‌های ماهی چند دقیقه روی حشو استراحت کنند تا طعم دلنشین‌تری به خود بگیرند.
مقاله مرتبط : طرز تهیه ماهی بیاح به روش های مختلف و جدید
مواد لازم برای تهیه حشو (مناسب برای ۴ نفر)
- پیاز درشت ۱ عدد
- سیر ۱ بوته
- فلفل قرمز تند (جنوبی) ۵ تا ۱۰ عدد
- زردچوبه
- گشنیز ۱ دسته
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- کشمش به مقدار لازم
- زنجبیل نوک قاشق چای‌خوری
- مغز لیمو عمانی یا گرد لیمو ۱ قاشق غذاخوری
مراحل پیدایش حشوی تند جنوبی
۱. تابه را روی شعله قرار دهید و در آن روغن بریزید تا داغ شود.
۲. پیاز را با حوصله خلالی کنید. تمام زیبایی حشو به پیاز داغ طلایی و خوش‌رنگی که آماده می‌کنید بستگی دارد. اگر وجود تکه‌های درشت پیاز در غذا را دوست ندارید می‌توانید آن را نگینی خرد کنید.
۳. پیازها را در روغن بریزید و صبر کنید تا کمی سبک شود.
۴. نوبت آماده کردن معجون جنوبی‌هاست. پای ثابت تمام غذاهای دریایی که عطرش می‌تواند جماعتی را از خود بی‌خود کند. سیر، زردچوبه و فلفل‌های تند و ریز را درون هاون بریزید و با عشق بکوبید. عطر و تندی این معجون چنان سرتان را داغ می‌کند که بعد از خورد حشو تا ساعت‌ها در ذهنتان صدای ترانه‌های بندری را بشنوید!
البته که اگر خوردن تندی زیاد برایتان دشوار است می‌توانید مقدار فلفل را هرچقدر که صلاح می‌دانید کم کنید.
۵. مغز لیمو عمانی را به پیازها اضافه کنید تا عطر و طعم آن کاملا آزاد شود و ترشی دلنشینی به حشو ببخشد.
۶. ترکیب جادویی درون هاون را به پیاز و لیمو اضافه کنید و تا آزاد شدن رنگ و عطر زردچوبه در روغن، صبر کنید.
۷. زنجبیل کوبیده شده را اضافه کنید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید می‌توانید از پودر زنجبیل استفاده کنید.
۸. حالا وقت اضافه کردن گشنیز خرد و ساطوری‌شده است تا ضیافت طعم‌ها کامل شود.
۹. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید گشنیز کاملا سرخ شود.
۱۰. کشمش را اضافه کنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد حشو ۱۵ دقیقه با شعله آرام بپزد. البته برخی بنا به سلیقه از کشمش استفاده نمی‌کنند.
۱۱. در تابه را بردارید، مواد حشو آماده است.
۱۲. تکه‌های سرخ‌شده ماهی سنگسر را روی حشو بچینید. با این کار عطر و طعم حشو به خورد ماهی می‌رود.
ترکیب بهشتی حشو و ماهی سنگسر سرخ‌شده را فقط رشته پلو کامل می‌کند و بس. دست به کار شوید و با یک دیس رشته پلوی چرب در کنار این ترکیب بهشتی خودتان را به لذت خوردن خوشمزه‌ترین غذای جنوبی مهمان کنید.
اما اگر روش پخت ماهی سنگسر به صورت سرخ‌شده را ساده می‌دانید و به دنبال غذای مجلسی‌تری هستید، دستور بعدی مناسب شماست.
مقاله مرتبط : طرز تهیه ماهی قباد با 10 ترفند کلیدی و خاص جنوب
طرز تهیه ماهی سنگسر شکم پر، اصیل و سنتی
ماهی میش (ماهی کر) به خاطر داشتن گوشت سفت و بدون استخوان گزینه‌ای مناسب برای پخت قلیه ماهی و شکم‌پر است. بافت گوشت سفید و لذیذش با وجود پخت طولانی‌مدت حالتش را حفظ می‌کند و ظاهر زیبایی به غذا می‌بخشد.
آنچه برای تهیه یک ماهی سنگسر شکم‌پر عالی نیاز دارید:
- گشنیز و شنبلیله خرد‌شده ۲ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۱ بوته
- فلفل قرمز جنوبی
- عصاره تمر هندی نصف پیمانه
- مغز گردوی آسیاب‌شده نصف پیمانه
- زردچوبه به اندازه لازم
- نمک به اندازه لازم
- روغن به اندازه لازم
مراحل تبدیل ماهی سنگسر به یک شکم‌پر جذاب
مرحله ۱: آماده کردن ماهی سنگسر
برای پخت ماهی سنگسر شکم پر به روش سنتی شما به یک ماهی متوسط یا درشت نیاز دارید تا بتوانید حجم بیشتری از مواد را در شکم آن جای دهید.
بعد از جدا کردن پولک‌های ماهی، آن را از قسمت کمر برش دهید و محتویات شکم ماهی را با دقت خارج کنید. مقدار زیادی نمک روی آن بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای بماند. این کار به سفت و ترد شدن گوشت ماهی کمک می‌کند.
در این فاصله به سراغ مراحل بعد و آماده کردن مواد لازم برای پر کردن شکم ماهی بروید.
خرید انواع ماهی حلوا ( اصل جنوب )
مرحله ۲: پخت مواد لازم برای پر کردن شکم ماهی
۱. قبل از شروع پخت چاشنی ویژه غذاهای جنوبی را آماده کنید. همان ترکیب معروف سیر، فلفل جنوبی و زردچوبه. همه را در هاون بریزید و با حوصله بکوبید. اجازه دهید عطر سیر در هوا بپیچد.
۲. تمر هندی را داخل یک ظرف گود بریزید و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. می‌توانید درب ظرف را بگذارید و صبر کنید یا ظرف را روی شعله ملایم قرار دهید. در هر صورت اجازه دهید تمر کاملا نرم و عصاره آن خارج شود.
۳. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. آن‌ها را در روغن تفت دهید تا سبک شود.
۴. وقت اضافه کردن محتویات هاون به پیازهاست. خوب هم بزنید تا عطر و رنگ زردچوبه در روغن آزاد شود.
۵. در این مرحله سبزی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا سرخ شود.
۶. سبزی‌ها که نرم و سبک شدند گردوی آسیاب‌شده را اضافه کنید.
۷. تمر هندی را از صافی عبور دهید و عصاره آن را به مواد درون تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا طعم ترش و بی‌نظیر تمر هندی در بافت تک تک مواد نفوذ کند و شگفتی بیافریند.
۸. در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد مخصوص تهیه ماهی سنگسر شکم‌پر چند دقیقه‌ای با شعله بسیار کم بپزد.
مرحله ۳: پر کردن شکم ماهی
بعد از آن که مواد لازم برای پر کردن شکم ماهی را با دستور مرحله قبل آماده کردید، دوباره به سراغ ماهی سنگسر بیایید و پخت ماهی شکم‌پر اصیل جنوب را مطابق دستورات زیر ادامه دهید.
۱. ماهی را بشویید و کاملا خشک کنید تا نمک اضافی روی آن باقی نماند.
۲. روی ماهی کمی زرد چوبه بپاشید تا در پایان رنگ و رخ زیباتری داشته باشد.
۳. مواد شکم‌پر را که حالا کمی خنک شده است با قاشق درون شکم ماهی قرار دهید.
۴. با کمک سوزن و یک نخ محکم، قسمت کمر ماهی را بدوزید. این کار را با دقت انجام دهید تا مواد هنگام پخت از آن خارج نشود.
۵. تابه بزرگ و مناسبی انتخاب کنید، درون آن روغن بریزید و روی شعله متوسط اجازه دهید کاملا داغ شود.
۶. ماهی سنگسر شکم پر را به کمک یک کفگیر با احتیاط داخل روغن داغ بگذارید.
۷. یک طرف ماهی که سرخ شد به آرامی آن را برگردانید، در تابه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید ماهی با شعله کم برای حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کاملا مغزپخت شود.
۸. می‌توانید به جای سرخ کردن، ماهی را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده بگذارید. در این صورت حتما کمی کره روی سطح بیرونی ماهی بمالید تا خشک نشود و خوش‌رنگ و براق از فر بیرون بیاید.
ماهی کر شکم‌پر شما آماده است تا لذت خوردن یک غذای اصیل جنوبی را برای همیشه در خاطر شما ماندگار کند.
خرید ماهی شوریده تازه و صید روز ( همراه با امکان پاک کردن رایگان ) و ارسال در باکس یخ
طرز تهیه ماهی سنگسر در فر، سالم و رژیمی
اگر به دنبال طرز تهیه ماهی سنگسر به روش کاملا سالم، رژیمی و سریع هستید، جستجو را متوقف کنید. با انجام تمام نکاتی که ادامه برای پخت ماهی سنگسر در فر می‌آموزید می‌توانید خوشمزه‌ترین غذای سالم عمرتان را میل کنید.
طعم‌دهنده‌های ماهی:
- سیر ۳ حبه
- زنجبیل نوک قاشق چای‌خوری
- پاپریکا نوک قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار دلخواه
- فلفل سیاه به مقدار دلخواه
- لیمو یا نارنج تازه
- گوجه‌فرنگی، قارچ و کلم بروکلی برای دورچین
مراحل پخت ماهی سنگسر در فر
طرز تهیه ماهی سنگسر در فر بسیار آسان است. این غذا می‌تواند یک انتخاب مناسب برای روزهایی باشد که فرصت پخت‌وپز ندارید. تنها با صرف چند دقیقه از خوردن فست فودهای ناسالم خلاص می‌شوید و به تعهد خود برای داشتن یک رژیم غذایی سالم پایبند می‌مانید.
۱. فیله ماهی سنگسر را نمک بزنید و اجازه دهید کمی استراحت کند. پس از مدتی نمک اضافی را بشویید و فیله را خشک کنید.
۲. سیر و زنجبیل تازه را بکوبید و همراه با نمک، فلفل و پاپریکا به روغن زیتون اضافه کنید. اگر سیر و زنجبیل تازه در دسترس نبود از پودر سیر و زنجبیل استفاده کنید.
۳. خوب هم بزنید و این سس خوش‌عطر را با فرچه یا قاشق روی فیله ماهی سنگسر بمالید.
۴. اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند تا طعم سس در دل و جان فیله‌ها نفوذ کند.
۵. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
۶. ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا فر کاملا داغ و مناسب کباب کردن ماهی شود.
۷. کف سینی فر را با روغن زیتون کمی چرب کنید و تکه‌های طعم‌دار شده ماهی را روی آن بچینید.
۸. فیله ماهی سنگسر برای کبابی شدن در فر به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
۹. در پایان برای آن که سطح فیله‌ها برشته شود می‌توانید چند دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید.
۱۰. گذاشتن چند عدد گوجه فرنگی، فلفل، بروکلی یا هر سبزی دیگر در کنار ماهی می‌تواند یک وعده غذایی کاملا سالم برای شما فراهم کند.
هنگام سرو از یک برش لیمو یا نارنج تازه در کنار ماهی سنگسر غافل نشوید. لذت خوردن کباب با طعم ترش این دو بزرگوار کامل می‌شود.
مقاله مرتبط : طرز تهیه ماهی قزل آلا به روش های مختلف همراه با انواع روش های طعم دار کردن ماهی قزل آلا
ارزش غذایی ماهی سنگسر
هر ۱۰۰ گرم از ماهی سنگسر حاوی مواد مغذی به ترتیب زیر است:
- انرژی: ۸۴ کیلوکالری
- پروتئین: ۱۹.۵ گرم
- کربوهیدرات: ۰.۵ گرم
- چربی: ۰.۴ گرم
- پتاسیم: ۴۶۰ میلی‌گرم
- فسفر: ۲۱۹ میلی‌گرم
- کلسیم: ۲۳ میلی‌گرم
- آهن: ۰.۷ میلی‌گرم
ماهی سنگسر سرشار از امگا ۳، ویتامین A، D و B12 است. ویتامین B12 سیستم عصبی را تقویت می‌کند، ویتامین D در تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار موثر است و ویتامین A باعث سلامت و تقویت پوست و مو می‌شود.
آهن موجود در ماهی سنگسر باعث بهبود سیستم خون‌سازی و خون‌رسانی می‌شود و مبارزه با انواع میکروب‌ها را برای بدن ممکن می‌سازد. ماهی سنگسر در لیست غذاهایی قرار دارد که مصرف آن در دوران بارداری توصیه می‌شود تا با جلوگیری از کم‌خونی مادر، خون‌رسانی به جنین را تقویت کند.
فسفسر موجود در بدن آبزیان دریایی در سلامت و بهبود عملکرد مغز نقش مهمی دارد به همین دلیل توصیه می‌شود تا در رژیم غذایی کودکان و سالمندان گنجانده شود. جلوگیری از آلزایمر یکی از مزایای مصرف غذاهای دریایی در بلندمدت است. کلسیم موجود در بافت ماهی سنگسر هم باعث تقویت و حفظ سلامت استخوان‌ها می‌شود.
کلام آخر درباره مصرف ماهی سنگسر
با توجه به آنچه گفته شد، گنجاندن انواع ماهی و میگو تازه در رژیم غذایی روزانه امری ضروری به نظر می‌رسد. ماهی سنگسر و ماهی‌های مشابه آن با تامین پروتئین، مواد مغذی و انواع ویتامین‌های مورد نیاز بدن، شما را به سمت داشتن زندگی سالم‌تر و در نهایت شادتر سوق میدهند. غذاهای دریایی اگر با روش‌های اصلی و جذاب جنوب یا شمال پخته شوند می‌توانند شما را از میل به هر فست‌فودی بی‌نیاز کنند. برای تغییر سبک زندگی از قدم‌های کوچک شروع کنید. امتحان کردن غذاهای سالم و جدید، چند دقیقه پیاده‌روی روزانه و هر شب ۵ دقیقه زودتر به رختخواب رفتن می‌تواند گام‌های اول شما برای تغییری بزرگ باشد.
مقاله مرتبط:
- طرز تهیه ماهی دختر ناخدا
- طرز تهیه ماهی سرخ شده رستورانی
- روش پخت ماهی هامور
- طرز تهیه ماهی زبان سرخ شده
